Sekret robienia kwaśnych cukierków

Kwasy spożywcze są używane do aromatyzowania cukierków, aby uczynić je kwaśnymi. Są one naturalnie obecne w cytrusach, jabłkach, jagodach i innych owocach, nadając im "kwaśny smak". Są niedrogie i niezastąpione. Naucz się trochę nauki o żywności i dowiedz się, jak kupić i używać kwasów spożywczych do produkcji kwaśnych cukierków.

Różne rodzaje kwaśnych cukierków

Istnieje wiele różnych rodzajów kwaśnych cukierków. Twarde cukierki, cukierki gumowe i cukierki w proszku są jednymi z najbardziej powszechnych. Wszystkie one mają jeden wspólny skład: kwasy spożywcze, takie jak kwas jabłkowy i kwas cytrynowy. Inne, mniej powszechne kwasy w kwaśnych cukierkach obejmują kwas winowy i kwas fumarowy.

Kwasy cytrynowy, jabłkowy i winowy znajdują się na liście bezpiecznych dodatków FDA, chociaż fani kwaśnych cukierków powinni upewnić się, że myją zęby po zjedzeniu jakiegokolwiek kwaśnego pokarmu. Bezpieczny nie znaczy nieszkodliwy.

• Istnieje wiele różnych rodzajów kwaśnych cukierków.
  
• Kwasy cytrynowy, jabłkowy i winowy znajdują się na liście bezpiecznych dodatków FDA, chociaż fani kwaśnych cukierków powinni upewnić się, że myją zęby po spożyciu jakiegokolwiek kwaśnego pokarmu.

Przy dodawaniu kwasu do podgrzewanej mieszanki, takiej jak twarde lub gumowe cukierki, zawsze dodawaj go późno w procesie, podczas dodawania innych delikatnych aromatów, aby ciepło nie zdenaturowało smaku.

Używanie kwasu jabłkowego w kwaśnych cukierkach

Kwas jabłkowy jest jednym z najbardziej powszechnych cierpkich aromatów używanych do produkcji kwaśnych cukierków. Nadaje on kwaśny smak zielonym jabłkom (kwas jabłkowy został po raz pierwszy odkryty w soku jabłkowym) i często pojawia się w komercyjnych cukierkach. Zbyt duża ilość może powodować podrażnienie ust, ale już wystarczająca ilość tworzy pysznie cierpki smak. Oferuje silniejsze kwaśne "uderzenie" niż kwas cytrynowy, z mniejszą ostrością. Zgodnie z informacjami od firmy Bartek, powoduje on wzmocnienie smaku owoców i może przykryć posmaki sztucznych słodzików.

• Kwas jabłkowy jest jednym z najbardziej powszechnych cierpkich środków aromatyzujących używanych do produkcji kwaśnych cukierków.

Kwas jabłkowy klasy spożywczej jest zwykle pakowany jako proszek. Można go kupić w sklepach z artykułami winiarskimi i piwowarskimi lub online. Kwas jabłkowy w płynie jest sprzedawany głównie w ilościach fabrycznych. Sproszkowany kwas jabłkowy jest bardzo dobrze rozpuszczalny; po prostu rozpuść go przed dodaniem do aplikacji wymagającej płynnego aromatu.

Używanie innych kwasów w kwaśnych cukierkach

Producenci cukierków również powszechnie używają kwasu cytrynowego. Jeśli szukasz cytrusowego, orzeźwiającego smaku, spróbuj kwasu cytrynowego, który jest bardzo powszechnym dodatkiem zakwaszającym w napojach bezalkoholowych i napojach. Pomyśl o smaku soku z cytryny. Ten ostry smak to właśnie profil smakowy kwasu cytrynowego. Jednak większość komercyjnych kwasów cytrynowych, takich jak te opisane przez DSM Nutritional Products, jest wytwarzana w procesie fermentacji z udziałem pleśni aspergillus niger.

• Producenci słodyczy również powszechnie używają kwasu cytrynowego.

Producenci słodyczy mogą łatwo nabyć kwasek cytrynowy w formie proszku lub w płynie, który jest idealny do cukierków twardych. Pamiętaj, aby dodawać go późno w procesie produkcji.

Kool-Aid jest mieszanką kwasu cytrynowego, barwników spożywczych i zastrzeżonych sztucznych aromatów. Może służyć jako skrót do konkretnego smaku cukierków, ale poważny cukiernik pracujący z własnymi ulubionymi smakami lepiej kupi czyste kwasy, czy to w sklepie piwowarskim, czy w sklepie z artykułami cukierniczymi.

Sekretem robienia kwaśnych cukierków z Kool-Aid jest użycie innego stosunku proszku do cukru niż sugerowany do mieszania go jako napoju. Mniej cukru i więcej proszku sprawi, że otrzymana mieszanka będzie miała silniejszy kwaśny smak.