Jak naprawić zsiadły sos serowy

Sos serowy dodaje smaku potrawom, od skromnego mac and cheese po eleganckie przegrzebki Mornay. Jeśli Twój sos serowy się zsiada lub oddziela, może to zrujnować cały przepis. Zapobiegaj zsiadaniu się sosu przez tarcie sera tak drobno, jak to możliwe, dodawanie skrobi - takiej jak mąka lub skrobia kukurydziana - do sera przed stopieniem i gotowanie sosu na bardzo małym ogniu. Jeśli, pomimo twoich najlepszych starań, twój sos serowy zsiada się, możesz nadal być w stanie go uratować.

Zdejmij sos z palnika natychmiast. Ser zaczyna się rozdzielać w temperaturze około 71,1 stopni C; zbyt wysoka temperatura spowoduje skrzepnięcie sosu serowego. Nawet po zdjęciu patelni z palnika, ciepło resztkowe będzie nadal powodować zsiadanie się sosu serowego; jeśli to możliwe, przelej sos do innej patelni.

• Sos serowy dodaje smaku potrawom, od skromnego makaronu z serem po eleganckie przegrzebki Mornay.
  
• Nawet po zdjęciu patelni z palnika ciepło resztkowe będzie nadal powodować zsiadanie się sosu serowego; jeśli to możliwe, przelej sos na inną patelnię.

Wlej do sosu łyżkę lub dwie soku z cytryny. Zsiadanie się mleka występuje, gdy ciepło powoduje oddzielenie się białek mleka od sera. Kwas w soku z cytryny przeszkadza w tym procesie i może rozdzielić cząsteczki białka.

Wmieszaj kilka łyżek śmietany, jeśli nie masz pod ręką soku z cytryny. Tłuszcz zawarty w śmietanie stabilizuje sos, a niższa temperatura schłodzonej śmietany pomoże obniżyć temperaturę sosu poniżej punktu zsiadania. Nie dodawaj zbyt dużo śmietany, ponieważ może to wpłynąć na smak i konsystencję sosu serowego.

WSKAZÓWKA

Dodanie białego wina zamiast soku z cytryny do sosu może również powstrzymać go przed skrzepnięciem.

Ostrzeżenie

Nigdy nie dodawaj do sosu zarówno soku z cytryny, jak i śmietany; kwas w soku wejdzie w reakcję ze śmietaną i pogorszy problem.