Co to jest medalion wołowy?

Cięcia wołowiny występują w różnych kształtach i rozmiarach. Ich umiejscowienie i funkcja na zwierzęciu ma ogromny wpływ na teksturę i smak wołowiny. Najdelikatniejszym i najbardziej poszukiwanym kawałkiem mięsa wołowego jest polędwica, z której wycina się medaliony wołowe.

• Cięcia wołowe występują w różnych kształtach i rozmiarach.
  
• Najbardziej delikatnym i poszukiwanym kawałkiem mięsa wołowego jest polędwica, z której wycina się medaliony wołowe.

Angielski i amerykański

Główną różnicą, jaką można znaleźć, mówiąc o kawałkach mięsa, jest przepaść atlantycka!

Identyfikacja

Medalion wołowy to amerykańska nazwa tego, co częściej nazywa się filet mignon. Francuski termin oznacza "mały filet". Jest również znany na całym świecie jako filet de bœuf, tenderloin steak i filet steak.

Właściwości

Prawdziwe medaliony wołowe są wycinane tylko z małego końca polędwicy wołowej. Ponieważ nie jest to mięsień dźwigający ciężar krowy, mięso pozostaje niezwykle delikatne.

Typy

Amerykańscy rzeźnicy nazywają każdy kawałek polędwicy wołowej filetem mignon lub medalionem wołowym. Porterhouse i T-bone steaks include both a beef medallion and a strip steak on opposite sides of a bone.

Size

Beef medallions are 2.5 to 5cm (1 to 2 inches thick), and 5 to 8cm (2 to 3 inches) in diameter, though true filet mignon is often less than 2.5cm (1 inch) in diameter when taken from the very tail end of the tenderloin. Typowy filet mignon waży od 170 do 230 gramów (6 do 8 uncji).

Przygotowanie

Najczęściej medaliony wołowe są grillowane w wysokiej temperaturze, która powoduje pieczenie zewnętrznej powierzchni przy jednoczesnym zachowaniu delikatności wnętrza. Medaliony mogą być również smażone na patelni, do czego czasami zawija się pasek bekonu wokół obwodu.