Jak odgrzać ugotowanego homara w skorupie

Możesz odgrzać homara w skorupie w ciągu kilku minut na kuchence, w piekarniku, pod grillem lub na ruszcie. Odgrzewanie wcześniej ugotowanego homara w muszli może doprowadzić do powstania twardego, gumowego mięsa, jeśli nie jest to zrobione prawidłowo. Gotowanie homara na parze jest najbardziej niezawodną opcją, ponieważ para wodna utrzymuje mięso wilgotne, gdy osiąga ono bezpieczną temperaturę. Basting i wysoka temperatura sprawią, że odgrzewany homar nie wyschnie na grillu lub w piekarniku i na ruszcie.

• Możesz odgrzać homara w skorupie w ciągu kilku minut na kuchence, w piekarniku, pod grillem lub na ruszcie.
  
• Odgrzewanie wcześniej ugotowanego homara w skorupie może doprowadzić do powstania twardego, gumowego mięsa, jeśli nie jest to zrobione prawidłowo.

Odmrażaj ugotowane, zamrożone homary przez noc w lodówce w misce, która pozwala na drenaż. Wyjmij rozmrożone homary z lodówki na pięć minut przed gotowaniem.

• Odmrażaj ugotowane, zamrożone homary przez noc w lodówce w misce umożliwiającej odsączenie.

Umieść kosz do gotowania na parze w dużym garnku i dodaj wody, aż jej poziom prawie osiągnie dno kosza. Pozostawienie zbyt dużej ilości wody w garnku spowoduje ugotowanie dolnych części homara, podczas gdy górne części będą parować, co spowoduje nierówną teksturę mięsa.

Postaw garnek na kuchence na średnio-wysokim ogniu i przykryj go pokrywką.

Zmniejsz ciepło do średniego, gdy woda osiągnie wrzenie i opuść całego homara w skorupie do kosza parowego przed założeniem pokrywki. Ustaw homara tak, aby leżał na plecach z nogami skierowanymi do góry. Pozwól homarowi gotować na parze przez pięć minut.

• Postaw garnek na kuchence na średnio-wysokim ogniu i przykryj go pokrywką.
  
• Zmniejsz ogień do średniego, gdy woda osiągnie wrzenie i opuść całego homara w skorupie do kosza do gotowania na parze przed założeniem pokrywki.

Unieść ostrożnie pokrywę, aby pozbyć się pary z rąk i twarzy oraz zmierzyć temperaturę wewnętrzną, wkładając termometr z sondą pomiędzy skorupę a mięso homara. Załóż pokrywę i kontynuuj gotowanie na parze jeszcze przez dwie do trzech minut lub do momentu, gdy temperatura osiągnie 82,2 stopnie Celsjusza.

Usuń podgrzanego homara z parującego garnka za pomocą szczypiec i pozwól mu odpocząć przez dwie minuty przed podaniem. Mięso wewnątrz muszli może być jeszcze bardzo gorące.

Odmrażaj ugotowane, zamrożone homary przez noc w lodówce w misce umożliwiającej odsączenie. Wyjąć rozmrożone homary z lodówki na pięć minut przed gotowaniem.

• Odmrozić ugotowane, zamrożone homary przez noc w lodówce w misce umożliwiającej odsączenie.

Połączyć roztopione masło i sok z cytryny w małej misce i wymieszać je razem za pomocą pędzelka do polerowania.

Odwrócić ugotowanego homara na plecy i rozdzielić część między małymi odnóżami, wciskając ostry nóż szefa kuchni do połowy.

Posmaruj nowo otwartą jamę mieszanką masła i soku z cytryny, a następnie luźno zawiń homara w pojedynczy arkusz folii aluminiowej, pozostawiając odsłoniętą część, na której znajduje się pieczeń.

Upieczonego i zawiniętego w folię homara umieść na średnio rozgrzanym grillu, w brojlerze lub w piekarniku rozgrzanym do 177 stopni Celsjusza. Upewnij się, że opieczona, odsłonięta część homara jest skierowana do góry i że homar nie znajduje się bliżej niż 4 cale od otwartego ognia.

Sprawdź temperaturę wewnętrzną termometrem z sondą, gdy homar jest w żarze od pięciu minut. Kontynuuj pieczenie, smażenie lub grillowanie, aż temperatura w najgrubszej części homara osiągnie 82,2°C.

Wyjmij homara z ognia za pomocą szczypiec i pozostaw na co najmniej dwie minuty przed podaniem. Mięso wewnątrz skorupy może być nadal bardzo gorące.

OSTRZEŻENIE

Odgrzewanie ugotowanego homara w skorupie za pomocą mikrofalówki może prowadzić do nieporządanych eksplozji i utraty żywności.