Jak wypatroszyć płaską rybę

Płastugi to grupa ryb słonowodnych, do której należą flądra, sola i halibut. Ciało jest cienkie i ma owalny kształt, z grzbietem na górnej stronie i brzuchem na spodniej. Płastugi mają niezwykłą cechę posiadania obu oczu razem na górnej stronie głowy. Ciągła linia płetw biegnie wokół obu krawędzi ciała ryby, pomiędzy głową a ogonem. Dwie płetwy piersiowe znajdują się na spodzie ryby przy otworze skrzelowym. Patroszenie płastug jest inną procedurą niż w przypadku ryb o okrągłym kształcie.

• Płastugi są słonowodną grupą ryb, która obejmuje flądrę, solę i halibuta.
  
• Dwie płetwy piersiowe znajdują się na spodzie ryby przy otworze skrzelowym.

Połóż rybę na plecach tak, aby brzuch był w górze, a głowa po prawej stronie.

Pocznij cięcie przez skórę na krawędzi płetwy po lewej stronie dolnej małej płetwy piersiowej przy otworze skrzelowym. Przecinamy ciało ryby do górnej płetwy piersiowej, trzymając płetwę po prawej stronie noża.

Drugie cięcie wykonujemy wzdłuż otworu jelitowego wzdłuż płetwy brzegowej. Tnij w kierunku ogona i zatrzymaj cięcie na końcu jamy. Długość tego cięcia będzie zależała od wielkości ryby i długości jamy.

Podnieś trójkątny płat skóry i wyjmij jelita palcami.

Odetnij głowę, przecinając ją całkowicie przez rybę po zewnętrznej krzywiźnie otworów skrzelowych, pozostawiając płetwy piersiowe z usuniętą częścią głowy.

• Zacznij cięcie przez skórę na krawędzi płetwy po lewej stronie dolnej małej płetwy piersiowej przy otworze skrzelowym.
  
• Odetnij głowę, przecinając całkowicie rybę po zewnętrznej krzywiźnie otworów skrzelowych, pozostawiając płetwy piersiowe z usuniętą częścią głowy.

TIP

Większość płastug jest filetowana. Jeśli ryba ma być filetowana, to nie jest konieczne jej patroszenie. Niektórzy ludzie pozostawiają głowę na rybie podczas gotowania jej w całości. Jeśli głowa ma być pozostawiona, należy usunąć skrzela. Można to zrobić używając nożyczek i przecinając górny i dolny koniec skrzeli w miejscu, w którym są one połączone z otworem skrzelowym.

Ostrzeżenie

Cięcie należy wykonywać od siebie, a nie do siebie. Poślizgnięcie się noża może spowodować wbicie ostrza w siebie, jeśli tniesz w swoją stronę.