Fakty o francuskich serach

Według pomocnego artykułu Allwomenstalk.com na temat francuskich serów, około 600 francuskich serów jest obecnie w produkcji. Podczas gdy cała ta różnorodność może być atrakcyjna dla koneserów sera, może być również nieco przytłaczająca dla zwykłego kupującego lub turysty. Oto kilka podstawowych faktów na temat francuskiego sera, które pomogą w wyborze idealnego "fromage" dla Twojego podniebienia.

Czym jest ser?

Według opisu Artisanalcheese.com, ser to w zasadzie zsiadłe mleko. Najpierw do mleka dodawane są kultury bakterii, które podnoszą jego kwasowość. Następnie dodaje się enzym, który sprawia, że mleko rozdziela się na skrzep i serwatkę. Rodzaj enzymu używanego w tym etapie procesu jest tym, co odróżnia "prawdziwy" ser od serów takich jak kwaśna śmietana, mascarpone i creme fraiche. "Prawdziwe" lub "prawdziwe" sery, takie jak Cheddar i Swiss, używają kwasu i enzymu zwanego podpuszczką do oddzielenia mleka. Inne używają tylko kwasu, takiego jak cytryna lub ocet. Podpuszczka jest enzymem znajdującym się w żołądku młodych zwierząt. Ostatnim etapem procesu (wymaganym jedynie w przypadku prawdziwego sera) jest dojrzewanie skrzepu. Serwatka jest albo wyrzucana, albo wykorzystywana do produkcji innych rodzajów sera, takich jak ricotta.

• Według opisu Artisanalcheese.com, ser to w zasadzie zsiadłe mleko.
  
• Potem dodaje się enzym, który powoduje rozdzielenie mleka na skrzep i serwatkę.

Ser w starożytnych kulturach

Frenchcheese.co.uk dostarcza pomocnych i pouczających informacji na temat rozwoju sera na przestrzeni wieków. Według tej strony, produkcja sera sięga 3000 lat przed narodzeniem Chrystusa, co sprawia, że ser jest przysmakiem liczącym 5000 lat. Ser jest wspomniany w pismach Homera i był podstawą w diecie ludu rzymskiego.

Powstanie sera klasztornego we Francji

Według Frenchcheese.co.uk, prawdziwy rozwój francuskiego sera rozpoczął się w średniowieczu, we francuskich klasztorach. Większość klasztorów miała charakter wiejski, a istotnym elementem życia klasztornego była hodowla zwierząt i uprawa ziemi. Chleb i ser były najbardziej podstawowymi produktami w diecie większości mnichów. Jak podaje strona internetowa, do roku 1550 francuskim mnichom udało się stworzyć ponad 50 rodzajów sera. Ser Munster jest prawdopodobnie jednym z najbardziej znanych serów stworzonych przez mnichów; nazwa "munster" pochodzi od greckich i łacińskich słów oznaczających "klasztor". Inne słynne sery klasztorne to Port Salut, Maroilles, Saint-Nectare i Livarot.

• Według Frenchcheese.co.uk, prawdziwy rozwój francuskich serów rozpoczął się w średniowieczu, we francuskich klasztorach.

Sery miękkie we Francji

Francuzi są być może najbardziej znani ze swoich miękkich serów, takich jak Brie i Camembert. Według Frenchcheese.co.uk, miękkie sery były preferowane przez mieszkańców północnych i wschodnich regionów Francji. Pomocny artykuł Metro.ca na temat historii sera podaje, że rok 1850 zapoczątkował wzrost produkcji serów miękkich. Jednakże, miękkie sery były popularne już wcześniej. W 1217 roku, na przykład, Francuzka o imieniu Blanche de Navarre podarowała królowi Francji (Filipowi Augustowi) 200 bloków sera Brie. Według Metro.ca, ser był przeznaczony dla kobiet, z którymi się zalecał.

• Francuzi są prawdopodobnie najbardziej znani ze swoich miękkich serów, takich jak Brie i Camembert.
  
• Według Frenchcheese.co.uk, miękkie sery były preferowane przez mieszkańców północnych i wschodnich regionów Francji.

Sery francuskie w czasach współczesnych

Wraz z rozwojem przemysłu, francuski ser zaczął cieszyć się powszechną popularnością i nowymi innowacjami. Ludwik Pasteur opracował proces pasteryzacji w latach 60-tych XIX wieku, który, zgodnie z artykułem Enotes.com na temat produkcji sera, znacznie wpłynął na dystrybucję serów. Jednak wielu ekspertów serowarskich twierdzi, że jakość serów pasteryzowanych jest niższa niż serów niepasteryzowanych. Chociaż amerykańskie przepisy zachęcają do pasteryzacji, francuskie sery dystrybuowane w europejskich "fromageries" (sklepach z serami) są często niepasteryzowane, ale bezpieczne do spożycia. Obecnie na rynku dostępnych jest wiele masowo produkowanych serów francuskich, z których jednym z najpopularniejszych jest Boursin.

• Wraz z rozwojem przemysłu sery francuskie zaczęły cieszyć się powszechną popularnością i nowymi innowacjami.
  
• Ale przepisy amerykańskie zachęcają do pasteryzacji, sery francuskie są bardzo popularne. przepisy zachęcają do pasteryzacji, francuskie sery dystrybuowane w europejskich "fromageries" (sklepach z serami) są często niepasteryzowane, ale bezpieczne do spożycia.

Odmiany francuskich serów i ich pochodzenie geograficzne.

Tutaj znajduje się krótki przewodnik po najpopularniejszych francuskich serach, zawierający ich pochodzenie geograficzne i krótki opis. The list originated at Cheese-france.com's 10 Most Popular Cheeses.

1. Camembert: A semi-hard cheese originating in Normandy
2. Brie: A soft cheese from the Ile de France in eastern France
3. Roquefort: A sharp, blue cheese from Roquefort in the Auvergne region
4. Boursin: A fresh, creamy cheese from Normandy
5. Reblochon: A creamy, soft cheese from the Alps