How to Tell if Salted Cod Is Bad

Dorsz z zimnych wód północnego Atlantyku był jednym z głównych produktów spożywczych Europy przez kilka stuleci. Solony i suszony na brzegach Nowej Fundlandii lub Norwegii, solony dorsz był sprzedawany w całej Europie za towary handlowe, w tym sól do przyszłorocznych połowów. Mimo że dorsza jest obecnie niestety coraz mniej, solony dorsz pozostaje popularnym produktem spożywczym w wielu częściach świata. Mocno solona ryba jest odporna na psucie się, ale nadal wymaga umiarkowanego stopnia kontroli przed jej ugotowaniem.

Sprawdź, czy dorsz solony nie ma śladów kontaktu z wilgocią. Solony dorsz będzie przechowywany przez lata, jeśli jest właściwie przechowywany, ale wilgoć sprawia, że jest podatny na psucie się i fermentację. Wszelkie miękkie lub plamiste obszary na mięsie, lub jakiekolwiek odbarwienia, zazwyczaj wskazują na uszkodzenie spowodowane wilgocią.

• Wędlina z zimnych wód północnego Atlantyku była jednym z głównych produktów spożywczych Europy przez kilka stuleci.
  
• Solony dorsz zachowa trwałość przez lata, jeśli będzie właściwie przechowywany, ale wilgoć sprawia, że jest podatny na psucie się i fermentację.

Sprawdź kolor dorsza. Prawidłowo peklowany dorsz powinien pozostać biały lub w kolorze kości słoniowej, nawet po długim przechowywaniu. Jeśli dorsz uzyskał żółty lub czerwony odcień, oznacza to, że uległ utlenieniu lub został zaatakowany przez mikroorganizmy. Przebarwiony dorsz solony powinien zostać wyrzucony.

Wąchaj dorsza. Prawidłowo peklowany dorsz solony będzie miał silny zapach ryby i solanki, ale zapach ten nie jest nieprzyjemny. Wszelkie zapachy pleśni, fermentacji lub octu wskazują na zepsucie, a rybę należy wyrzucić.

• Sprawdź kolor dorsza.
  
• Wszelkie zapachy pleśni, fermentacji lub octu wskazują na zepsucie, a rybę należy wyrzucić.

Zamocz dorsza na noc w zimnej wodzie, aby rozpocząć jego rehydratację. Odcedź wodę i jeszcze raz sprawdź, czy nie ma miękkich lub odbarwionych miejsc oraz nieprzyjemnego zapachu. Jeśli na wysuszonej lub namoczonej rybie nie wykryto żadnych oznak zepsucia, powinna być ona bezpieczna do użycia.

WSKAZÓWKA

Kupuj solonego dorsza w dużych kawałkach, a nie małych, kiedy tylko jest to możliwe. Większe kawałki są mniej narażone na działanie tlenu, a utlenianie w słonej rybie odbiera jej smak. Szukając przepisów na słonego dorsza, nie ograniczaj się do Nowej Anglii. Włochy, Hiszpania, Francja, Portugalia i Karaiby posiadają zróżnicowany repertuar dań z solonego dorsza.