Jak zrobić ser Akawi

Ser jest uwielbiany na całym świecie. Podaje się go jako przystawkę, składnik przystawek i jest ważnym elementem wielu deserów. Ser Akawi, znany również jako ser Akkawi, jest serem solankowym pochodzącym z historycznego regionu Palestyny na terenie dzisiejszego Izraela. Zazwyczaj produkowany jest z mleka krowiego, ale może być również produkowany z mleka koziego lub owczego. Jest to miękki, biały ser o gładkiej konsystencji i łagodnym, lekko słonawym smaku. Ser Akawi podawany jest z owocami, samodzielnie jako ser stołowy, smażony lub jako składnik deserów.

Wypełnij dolną część podwójnego kotła wodą. Górną część kotła napełnić 3,750 litrami (1 galonem) mleka. Do mleka dodać 2 łyżeczki soli i dwie kapsułki podpuszczki. Doprowadzić do wrzenia, postępując zgodnie z instrukcjami producenta podpuszczki. Podpuszczka to kompleks enzymów, który pomaga w zsiadaniu się mleka.

• Ser jest uwielbiany na całym świecie.
  
• Podpuszczka to kompleks enzymów, który pomaga w zsiadaniu się mleka.

Odcedź zsiadłe mleko, używając cedzaka kuchennego. Oddziela to ciecz, zwaną serwatką, od skrzepu. Ułożyć skrzep na kawałku płótna serowego. Zawinąć zsiadłe mleko i mocno wycisnąć nad zlewem, uwalniając jak najwięcej pozostałej wilgoci,

• Odcedzić zsiadłe mleko, używając sitka kuchennego.
  
• Ułożyć zsiadłe mleko na kawałku płótna serowego.

Usuń zsiadłe mleko z płótna serowego. Zebrać skrzep razem i uformować kulę. Umieść kulę w szklanym lub Pyrexowym pojemniku. Przykryj warstwą płótna serowego. Umieść przykrytą miskę w chłodnym miejscu, z dala od światła, na dwa tygodnie. Idealna temperatura to 7 do 10 stopni C (45 do 50 stopni F). W ten sposób rozpocznie się proces dojrzewania.

Po upływie dwóch tygodni przenieś pojemnik z serem do kuchni. Przygotuj solankę, dodając 450 g (funt) soli do 1,9 litra (1/2 galona) wody o temperaturze pokojowej. Wymieszać lub wstrząsnąć roztworem do dokładnego wymieszania. Obficie przetrzeć solanką powierzchnię dojrzewającego sera, używając kawałka chusty serowarskiej. Przykryć i umieścić ser w miejscu dojrzewania na kolejne dwa tygodnie.

• Przenosić pojemnik z serem do kuchni po upływie dwóch tygodni.
  
• Ogólnie przetrzeć powierzchnię dojrzewającego sera solanką, używając kawałka szmatki serowarskiej.

Powtarzać ten proces co dwa tygodnie przez łącznie osiem tygodni. Aby uzyskać ostrzejszy smak, powtarzaj ten proces przez dodatkowe cztery tygodnie poza ośmiotygodniowym okresem dojrzewania.

TIP

Tabletki z granulatem są dostępne w dużych sklepach spożywczych i online. Sól spowalnia lub zatrzymuje kultury bakterii w serze, wytwarzające idealną ilość kwasu do prawidłowego dojrzewania skrzepu. Ściąga również wilgoć z powierzchni sera, przyczyniając się do powstawania skórki. Sól dodaje również do smaku sera i ma tendencję do hamowania rozwoju pleśni.