Jak przyrządzić płaszczkę

Łupaczka to ryba, która ma grubą skórę, chrząstkowate kręgi i gęste, aromatyczne mięso. Dobrze reaguje na kilka metod gotowania, z których najbardziej godne uwagi są duszenie i smażenie na patelni. Łupacz różni się od innych owoców morza tym, że jego mięso staje się delikatniejsze, im dłużej jest gotowane, jednak przy szybkim przyrządzaniu zachowuje swój smak. Na przykład, płaszczka smażona na patelni będzie miała konsystencję podobną do średnio surowego mięsa - bogatą i kruchą, podczas gdy duszona płaszczka ma konsystencję podobną do wolno gotowanego mięsa. Łyżwy w formie rynkowej mają usuniętą skórę i są przetwarzane na mięso ze skrzydeł - jedyną jadalną część.

Upieczone

Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu przez trzy minuty. Pokrój pół cebulki kopru włoskiego i dwie szalotki w kostkę, a następnie wrzuć je na patelnię.

Podsmażaj szalotki i koper włoski przez cztery minuty. Dodać jeden ząbek drobno zmielonego czosnku i 1/2 łyżeczki skórki z cytryny i smażyć do uzyskania aromatu, co zajmie około trzech minut. Dodać 10 przepołowionych pomidorków cherry i gotować przez dwie minuty. Dodaj 237 ml (1 filiżanka) białego wytrawnego wina i doprowadź do wrzenia.

• Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu przez trzy minuty.
  
• Dodaj jeden ząbek drobno zmielonego czosnku i 1/2 łyżeczki skórki z cytryny i gotuj do uzyskania aromatu, co zajmie około trzech minut.

Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę, co zajmie około ośmiu minut. Przenieś zawartość patelni do naczynia do pieczenia w równej warstwie. Rozgrzej piekarnik do 163 stopni C (325 stopni F).

Opłucz i osusz dwa 227 g (8 uncji) skrzydełka płaszczki papierowymi ręcznikami. Pokryj płaszczkę cienką warstwą oliwy z oliwek i dopraw do smaku solą koszerną oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Ułożyć płaszczkę na zawartości naczynia do pieczenia. Umieścić jedną gałązkę świeżego rozmarynu, jedną gałązkę świeżego tymianku i 1 łyżkę kaparów w płynie w naczyniu do pieczenia.

Przykryć naczynie do pieczenia szczelnie folią aluminiową i wstawić do piekarnika. Dusić płaszczkę przez godzinę lub do miękkości.

Smażenie na patelni

Opłucz dwa skrzydełka płaszczki i osusz je papierowymi ręcznikami. Umieść skrzydła płaszczki w płytkim naczyniu i zalej mlekiem pełnym. W misce zmieszaj 125 g (1 filiżanka) mąki uniwersalnej, 1/2 łyżeczki soli koszernej i 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Umieść przyprawioną mąkę na talerzu w równej warstwie.

Podgrzewaj 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu przez trzy minuty. Wyjąć płaszczkę z mleka i strząsnąć jego nadmiar. Obtoczyć płaszczkę w mące z przyprawami i umieścić na patelni. Smażyć płaszczkę na złoty kolor, około trzech minut z każdej strony.

Na czystej patelni na średnim ogniu rozgrzać 1 łyżkę niesolonego masła i 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj dwie cienko pokrojone szalotki i 50 g (1/4 szklanki) pokrojonych oliwek Kalamata na patelnię i smaż przez trzy minuty.

• Opłucz dwa skrzydła płaszczki i osusz je papierowymi ręcznikami.
  
• Dodaj dwie cienko pokrojone szalotki i 50 g (1/4 szklanki) pokrojonych oliwek Kalamata na patelnię i smaż przez trzy minuty.

Dodaj 1 łyżkę kaparów, 1 łyżkę świeżego posiekanego koperku, 1 łyżkę świeżego posiekanego tymianku cytrynowego i 1 łyżkę świeżej posiekanej bazylii na patelnię i smaż przez dwie minuty i dobrze wymieszaj. Umieść płaszczkę na talerzu do serwowania.

Wyciśnij świeżą cytrynę na płaszczkę i polej ją sosem. Zakończyć świeżo posiekaną natką pietruszki.