Jak zamrozić truskawki

Cześć, nazywam się Michael Foreman. Jestem szefem kuchni w Around the Table w Camas, w stanie Waszyngton. Nauczę was dzisiaj, jak zamrozić truskawki. Jedną z rzeczy, które musisz zacząć robić, jest odcięcie wierzchołków. Dzięki temu wszystko będzie ładniejsze na później. Jednym z powodów, dla których chcesz zamrozić truskawki, jest oczywiście ich konserwacja, ponieważ w Waszyngtonie, szczególnie, te wspaniałe truskawki, które dostajemy, nie trwają tylko kilka tygodni. Więc, mam na myśli, niektóre z pomysłów, z którymi można je wykorzystać jest, wiesz, na dżemy. To znaczy, na lody. Jedną rzeczą, którą musisz sobie uświadomić, jest to, że kiedy je rozmrażasz, ponieważ zostały zamrożone, nie będą miały tej samej struktury i będą jakby wodniste i jakby już zepsute. Więc będą idealne do robienia dżemów i takich tam. I ze wszystkimi produktami i tego typu rzeczami, bardzo dobrze jest je umyć na wszelki wypadek. I bardzo ważne jest, aby były tak suche, jak to tylko możliwe, więc weźcie papierowe ręczniki. Rzucaj nimi, osuszaj, bo na zewnątrz tworzą się kryształki lodu. Rozdrobni je jeszcze bardziej i rozpadnie się. Inną ważną rzeczą jest cyrkulacja, więc chcesz mieć dobrą ilość. Nie robię ich zbyt wiele, więc dlatego tak bardzo je rozstawiam, ale w odległości dobrego cala od siebie. Połóż je na jakimś papierze pergaminowym lub woskowanym lub folii, po prostu tak, że nie przyklejają się, a także jest to metaliczna powierzchnia przez większość czasu. I po prostu, wiesz, tylko dla higieny, również. I w tym momencie, naprawdę wszystko, co musisz zrobić, to po prostu wrzucić je do zamrażarki. I to zwykle trwa dwadzieścia cztery godziny. Tak jest najlepiej. I to, co zrobią, to wyjdą w ten sposób, i to się nazywa, jak, indywidualnie szybko zamrożone, jeśli faktycznie masz szansę zamrozić je w ładnej zamrażarce strumieniowej lub coś w tym stylu. Ale nie sklejają się razem i są ładne i luźne, więc możesz je po prostu wyciągnąć jak potrzebujesz i nie musisz ich rozbijać nożem ani niczym podobnym, jeśli przedstawisz je w ten sposób, gdy trafią do zamrażarki. Niektóre z rzeczy, które lubię robić, jak powiedziałem, mam na myśli, że są one... to jest świetne dla lodów, ponieważ kiedy robisz zamrażać 'em, to nie koncentruje cukrów trochę, więc to robi to lepiej dla dżemów, i jak, to pomaga pektyny w jak, jabłka i rzeczy, reagować lepiej i jak, żel łatwiej. Wiesz, tak jak mówiłem, wydobywa cukier, więc jest również....great do lodów. Rozpada się i rozdrabnia, dzięki czemu uzyskuje się ładną, równą warstwę wewnątrz samych lodów. Możesz też zrobić z nich pustynne sosy, odcedzić je. To również inny pomysł.