Jak zagęścić domowy dżem

Dżem domowej roboty jest łatwy do zrobienia, łatwy do przechowywania i bardzo smaczny, ale czasami jego konsystencja jest zbyt gęsta lub zbyt rzadka. Bardzo łatwo jest poprawić konsystencję podczas robienia dżemu, ale jeśli zakończysz konserwowanie zanim zdasz sobie sprawę, że dżem jest zbyt rzadki, będziesz musiał ponownie go zapuszkować, aby był mniej rzadki.

Zagęszczanie dżemu podczas robienia

Przestrzegaj przepisu na dżem, który próbujesz zrobić. Możesz znaleźć ilości składników dla różnych popularnych dżemów napisane na ulotce wewnątrz większości marek komercyjnych pektyn.

Zmieść odmierzoną ilość owoców, pektynę, przyprawy i opcjonalnie łyżeczkę lekkiego oleju w dużym rondlu. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.

Dodaj odmierzoną ilość cukru i gotuj przez co najmniej dwie minuty. Zmniejsz ogień, jeśli dżem zacznie się pienić lub zacznie się gotować.

Przygotuj dżem delikatnie, ciągle mieszając, aż będzie wystarczająco gęsty, aby się dobrze związał. Zwróć uwagę, że dłuższe gotowanie zniszczy część smaku świeżych owoców w dżemie, ale doda karmelowy smak i sprawi, że będzie on gęstszy i bardziej gładki w dotyku.

Przeprowadź test na taflę, mieszając dżem, a następnie trzymając łyżkę do mieszania z boku nad garnkiem z dżemem, tak aby zawartość łyżki spływała z boku łyżki. Jeśli dżem spada pionowymi kroplami, jak woda z łyżki, to znaczy, że jest za rzadki i nie zastygnie. Jeśli dżem spada szerokim płatem, szerokości dwóch lub trzech początkowych strumieni, to dżem zastygnie. Im szerszy kleks, tym trudniej dżem zastygnie.

• Postępuj zgodnie z przepisem na dżem, który próbujesz zrobić.
  
• Przeprowadź test taflowania, mieszając dżem, a następnie trzymając łyżkę do mieszania bokiem nad garnkiem z dżemem, tak aby zawartość łyżki spływała z boku łyżki.

Przeprowadź test zamrażania, wylewając łyżkę dżemu na czysty talerz. Umieść talerz w zamrażarce na 30 sekund. Wyjmij płytkę i naciśnij palcem wzdłuż pasztetu i do krawędzi kleksa dżemu. Jeśli dżem jest wystarczająco gęsty, aby zastygnąć, pomarszczy się w małe fałdki. Jeśli nie jest jeszcze wystarczająco gęsty, dżem będzie się rozmazywał, a jego wierzch nie będzie się marszczył. Im grubsze zmarszczki, tym trudniej dżem będzie się wiązał.

Przechowuj dżem we wrzącej wodzie, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu pektyny.

Zagęszczanie dżemu po pierwszym puszkowaniu

Otwórz wszystkie słoiki z dżemem, który chcesz zagęścić i przelej cały dżem do dużego rondla. Wyrzuć stare pokrywki. Umyj i wysterylizuj stare słoiki. Przygotuj słoiki i nowe pokrywki.

Podgrzej dżem na średnim ogniu, aż osiągnie stan stałego wrzenia, mieszając go. Kontynuuj gotowanie dżemu, aż przejdzie jeden z testów na zgęstnienie.

• Otwórz wszystkie słoiki z dżemem w puszce, który chcesz zagęścić i przelej cały dżem do dużego rondla.
  
• Kontynuuj gotowanie dżemu, aż przejdzie jeden z testów na zgęstnienie.

Przeprowadź test na taflę, jak opisano w pierwszej sekcji.

Przeprowadź test zamrażania, jak opisano w pierwszej sekcji.

Gotuj dżem delikatnie, ciągle mieszając, aż jeden z dwóch testów wykaże, że dżem jest wystarczająco gęsty, aby prawidłowo się związać.

Wypełnianie i uszczelnianie słoików z dżemem

Sterylizuj słoiki i pierścienie, myjąc je starannie, a następnie gotując w czajniku do konserw przez dziesięć minut. Wyłącz ogień, a następnie dodaj nowe pokrywki do kotła. Ten krok można wykonać przed gotowaniem dżemu. Gdy dżem jest już gotowy do puszkowania, użyj szczypiec, aby wyjąć szklane słoiki z wrzącej wody w kotle do konserw i ustaw je obok kotła z dżemem.

Użyj chochli i ewentualnie dużego lejka, aby napełnić gorące słoiki dżemem. Pozostaw około 2,5 cm wolnej przestrzeni na górze każdego słoika. Jedną z podpowiedzi jest to, że większe słoiki zazwyczaj zaciskają się do środka w odpowiednim miejscu dla przestrzeni na głowę, podczas gdy grawerowane słoiki z dżemem mają grawerunek zatrzymany w odpowiednim miejscu dla przestrzeni na głowę. Przepełnione słoiki nie będą prawidłowo uszczelniać.

Wyczyść górę każdego słoika czystym ręcznikiem papierowym, aby usunąć wszelkie krople lub rozlane płyny, które mogą zakłócić uszczelnienie. Umieść ciepłe pokrywki na wierzchu szklanych słoików. Umieść palec na środku każdej pokrywy, aby utrzymać ją w miejscu, podczas gdy ty przymocowujesz pierścień do słoika. Nie dokręcaj pierścieni; musisz pozwolić, aby ogrzane powietrze wydostało się z przestrzeni na głowę.

Włóż słoiki do kotła z podnośnikiem do słoików lub szczypcami. Dodaj wody, jeśli to konieczne, tak aby poziom wody był co najmniej 2,5 cm powyżej najwyższego słoika. Doprowadź kocioł do wrzenia i gotuj przez dziesięć minut lub przez czas określony w przepisie, którego używasz.

Wyjmij słoiki z wrzącej wody za pomocą podnośnika do słoików lub szczypiec i umieść na stojaku do chłodzenia. Pozwól słoikom całkowicie ostygnąć przed dotknięciem ich. Powinieneś usłyszeć dźwięk "pop" z każdego słoika jak próżnia stworzona przez chłodzącą się przestrzeń zasysa pokrywkę na słoik tworząc mocne uszczelnienie.Przetestuj każdy słoik naciskając w dół na środek pokrywki po ostygnięciu słoika. Jeśli słoik uszczelniony prawidłowo, wtedy pokrywa będzie w pozycji w dół i nie będzie nic słychać. Jeśli konserwowanie nie powiodło się, usłyszysz dźwięk pop i będziesz w stanie nacisnąć kopułę pokrywki w dół. Schłodź słoiki, które nie uszczelniły się prawidłowo. Zjedz je w pierwszej kolejności. Oznacz prawidłowo zamknięte słoiki etykietą z ich zawartością i datą i przechowuj je do pięciu lat.

• Zdezynfekuj swoje słoiki i pierścienie myjąc je starannie, a następnie gotując w kotle do konserw przez dziesięć minut.
  
• Gdy dżem jest gotowy do puszkowania, użyj szczypiec, aby wyjąć szklane słoiki z wrzącej wody w kotle do konserw i ustaw je obok kotła z dżemem.
  
• Pozwól słoikom całkowicie ostygnąć, zanim ich dotkniesz.

Ostrzeżenie

Wrzący cukier jest bardzo gorący. Zachowaj ostrożność podczas pracy z dżemem.