Co to jest brudny lukier w dekorowaniu tortów?

Brudny lukier może wydawać się nieprzyjemny, ale w rzeczywistości jest to metoda oszczędzająca czas, powszechnie stosowana przy dekorowaniu tortów. Brudny lukier, lub warstwa okruchów, zapobiega utknięciu okruchów w lukrze na torcie, a także pomaga pomadzie przylegać do powierzchni tortu. Metoda brudnego lukru różni się w zależności od tego, jak zamierzasz wykończyć ciasto. Zanim zaczniesz lukrować ciasto, określ rodzaj wykończenia, które chcesz uzyskać i zbierz odpowiednie narzędzia.

Potrzebne narzędzia

Niezależnie od tego, jaki rodzaj lukru zastosujesz, narzędzia są takie same. Zdobądź partię gotowego kremu maślanego, który można rozsmarować i przechowuj go w temperaturze pokojowej. Użyj przepisu na krem maślany, który ma wysoki współczynnik skrócenia, a nie tylko masło. Miej w pogotowiu duży worek do dekoracji i końcówkę do lukru. Będziesz również potrzebować szpatułki do ciasta - najlepiej takiej, która jest ustawiona pod kątem - do łatwego nakładania.

• Niezależnie od tego, jaki rodzaj warstwy kruchej zastosujesz, narzędzia są takie same.
  
• Użyj przepisu na krem maślany, który ma wysoki współczynnik skracania, a nie tylko masło.

Podstawowe wskazówki

Umieść złożony tort na stole obrotowym. Napełnij woreczek do ciasta z końcówką do lukru do dwóch trzecich kremem maślanym. Wyrównaj końcówkę tak, aby była ustawiona pionowo względem górnej strony tortu. Powoli wyciskaj warstwę kremu na powierzchnię, obracając tort na stole. Powtarzaj tę czynność aż do pokrycia całego tortu. Użyj szpatułki do wygładzenia lukru na bokach i wierzchu tortu. Nadmiar kremu zgarnij do miseczki. Powinieneś zobaczyć trochę ciasta, które wychodzi zza kremu.

• Ułóż złożony tort na stole obrotowym.
  
• Użyj szpatułki do ciasta, aby wygładzić lukier na bokach i wierzchu tortu.

Porady dotyczące techniki wykańczania pomadą

Fondant to elastyczne, nadające się do wałkowania ciasto cukrowe, które możesz wygładzić na powierzchni tortu, aby nadać mu nieskazitelny wygląd. Jest ona często używana do tortów weselnych, ale także urodzinowych. Brudny lukier do aplikacji fondantu powinien mieć bardzo cienką warstwę kremu maślanego, co zapobiegnie zapadaniu się fondantu, jeśli krem maślany będzie zbyt ciepły. Wypełnij wszelkie pęknięcia, szczeliny i inne niedoskonałości, używając kremu jak szpachli. Przed nałożeniem pomady sprawdź, czy każda strona tortu jest całkowicie gładka. W przeciwnym razie, pomada pokaże niedoskonałości na torcie.

• Pomada to elastyczne, dające się wałkować ciasto cukrowe, które możesz wygładzić na powierzchni tortu, aby nadać mu nieskazitelny wygląd.
  
• Brudny lukier do aplikacji pomady powinien mieć bardzo cienką warstwę kremu maślanego, co zapobiegnie zwiotczeniu pomady, jeśli krem maślany będzie zbyt ciepły.

Porady dotyczące techniki wykończenia pomadą

Wykończenie pomadą maślaną wykorzystuje warstwę okruchów, aby zapobiec pojawieniu się okruchów na końcowej powierzchni pomalowanej lukrem. Najpierw pokryj złożony tort cienką warstwą kremu maślanego. Nie przejmuj się okruchami, ponieważ ta warstwa ma za zadanie je wyłapać. Nadmiar kremu, który zeskrobałeś z ciasta lub szpatułki, wyrzuć do osobnej miski, aby zapobiec zanieczyszczeniu okruszkami. Umieść tort w lodówce na 10 do 15 minut, aż krem utworzy twardą skorupę, zanim nałożysz pozostałą warstwę lukru. Palec nie powinien pozostawiać śladów na powierzchni, gdy skorupa już się uformuje.

• Wykończenie kremem maślanym wykorzystuje warstwę okruchową, aby zapobiec pojawieniu się okruchów na końcowej powierzchni lukru.