Jak ugotować krowi nos

Ale Amerykanie dorastają głównie na stekach i pieczeniach, prawie każda część wołu może być ugotowana i zjedzona w ten czy inny sposób. W czasach przed pojawieniem się supermarketów i lodówek, duże zwierzęta, takie jak bydło, były zabijane rzadko, a większość gospodarstw domowych dbała o to, aby wykorzystać każdą część zwierzęcia po jego zabiciu. W większości potraw na świecie, mniej efektowne części zwierzęcia - takie jak głowa - są nadal cenione. Na przykład, krowie nosy są często uważane za regionalne specjalności.

• Ale Amerykanie dorastają głównie na stekach i pieczeniach, prawie każda część wołu może być gotowana i spożywana w ten czy inny sposób.
  
• W czasach przed pojawieniem się supermarketów i lodówek, duże zwierzęta, takie jak bydło, były zabijane rzadko, a większość gospodarstw domowych dbała o to, aby wykorzystać każdą część zwierzęcia po jego zabiciu.

Opłucz nos wewnątrz i na zewnątrz zimną, bieżącą wodą i osusz go papierowymi ręcznikami.

Zamarynuj nos w dużym garnku z osoloną wodą przez 45 minut. Ostudź go pod zimną, bieżącą wodą.

Sprawdź, czy w krowim nosie nie pozostała szczecina. Ugotuj nos i usuń szczecinę za pomocą pęsety. Nos jest teraz gotowy do gotowania.

• Sprawdź, czy w twoim krowim nosie nie pozostała szczecina.

Zalej nos wodą lub bulionem wołowym i gotuj go na wolnym ogniu z cebulą, czosnkiem, ziarnami pieprzu, liściem laurowym i 1/4 szklanki octu jabłkowego. Wyjąć z rosołu, gdy mięso będzie wystarczająco miękkie, by odpaść od kości.

Odkostnić mięso i pokroić pysk w cienkie paski. Doprawić solą i pieprzem. Ułożyć mięso w szklanym naczyniu do pieczenia.

Odcedzić gotujący się bulion i zredukować go o połowę, a następnie zalać nim mięso z pyska. Mocno docisnąć widelcem, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza. Odstawić do lodówki do czasu zżelowania.

• Odcedzić gotujący się bulion i zredukować go o połowę, a następnie zalać nim mięso z nosa.

Pokroić i podawać krowie nosy na zimno jako część bufetu. Alternatywnie, pokrój galaretkę w kostkę i podawaj ją na krakersach lub małych grzankach jako canape.

Powoli gotowany nos wołowy, podawany w sosie orzechowym, jest tradycyjną specjalnością miasta Surabaya w Indonezji. Podawaj go z makaronem.

Usmaż krowie nosy i flaki razem w sosie na bazie pomidorów, aby uzyskać tradycyjne danie serwowane w hiszpańskich barach tapas.

Ugotuj na wolnym ogniu świńskie nogi i krowie nosy, aby uzyskać smak tradycyjnego neapolitańskiego jedzenia ulicznego.

TIP

Tę samą metodę można zastosować do nosów łosia lub łosia. Krowi nos zawiera górną kość szczękową i jest właściwie nazywany "ryjem"