Co to jest deggi mirch?

Deggi mirch jest ważną indyjską przyprawą zrobioną z unikalnej mieszanki specjalnych odmian kolorowych czerwonych papryczek i kaszmirskich czerwonych chilli. Ma łagodne ciepło i głęboki czerwono-pomarańczowy kolor. Można ją znaleźć w indyjskich sklepach spożywczych i może być sprzedawana jako deggi mirch, degi mirch, deghi mirch, kaszmirski mirch lub kaszmirskie chili w proszku. Wiele tradycyjnych dań indyjskich używa deggi mirch do nadania czerwonego koloru, w tym kurczak tandoori i Rogan Josh. 1

Użycia kulinarne

Deggi mirch jest używany w kuchni indyjskiej zarówno jako przyprawa, jak i do nadania koloru. W północnych Indiach dodaje się go obficie do kurczaka i warzywnych curry i dals, jak również do chlebów nan i paratha. Deggi mirch jest często używany w kebabach i dodaje koloru i smaku ryżowi, dals, południowoindyjskim sambarom, zupom i gulaszom. Często łączy się go z mieszankami przypraw garam masala, aby nadać smak gęstym zupom paya i birianis.

• Deggi mirch jest używany w kuchni indyjskiej zarówno jako przyprawa, jak i dodatek kolorystyczny.
• Deggi mirch jest często używany w kebabach i dodaje koloru i smaku ryżowi, dals, południowoindyjskim sambarom, zupom i gulaszom.

Sposób użycia

Deggi mirch ma pełny smak, ale jest stosunkowo łagodny w smaku. Jest nieco ostrzejszy od papryki, ale używa się go raczej do nadawania potrawom koloru niż ciepła. Papryka mierzy około 500 jednostek ciepła (SHU) w skali Scoville'a, podczas gdy deggi mirch ma około 1500 do 2000 SHU. Papryka chili Cayenne może mierzyć 50.000 SHU. W stanie suchym deggi mirch może mieć smak podobny do papryki, ale kiedy jest smażona w oleju, przyprawa rozkwita, dając więcej ciepła i dodając inny smak do potrawy.

• Deggi mirch ma pełny smak, ale jest stosunkowo łagodna w smaku.

Jak wybrać

W krajach zachodnich znajdziesz głównie sproszkowaną deggi mirch, ale niektóre indyjskie sklepy spożywcze mogą sprzedawać ją w całości. Wybierając całe deggi mirch, upewnij się, że jest świeże i wolne od szkodników. Można go suszyć w domu, stosując tradycyjne metody suszenia na słońcu lub używając suszarki do warzyw. Po wysuszeniu można go zmielić w mikserze. Sproszkowany deggi mirch jest sprzedawany pod wieloma markami i powinien być w dobrze zamkniętym opakowaniu.

• W krajach zachodnich znajdziesz głównie sproszkowany deggi mirch, ale niektóre indyjskie sklepy spożywcze mogą sprzedawać go w całości.
  
• Sproszkowane deggi mirch jest sprzedawane pod wieloma markami i powinno być w dobrze zamkniętym opakowaniu.

Przechowywanie i korzyści zdrowotne

Całe deggi mirch powinno być przechowywane w szczelnych pojemnikach w chłodnym miejscu z dala od wilgoci i szkodników. Sproszkowana deggi mirch powinna być również przechowywana w szczelnych słoikach w chłodnym miejscu. Z czasem przyprawa straci zarówno swój smak, jak i ciepło, dlatego nie należy jej przechowywać miesiącami, ale używać do gotowania. Zawiera witaminę C i przeciwutleniacze, które są korzystne dla zdrowia. Niewielka ilość posypana na drzwiach może utrzymać mrówki i inne szkodniki z dala od domu.

• Całe deggi mirch powinno być przechowywane w hermetycznych pojemnikach w chłodnym miejscu z dala od wilgoci i szkodników.