Które sery są najłatwiejsze do strawienia?

Ser jest bogaty w białko i wapń, ale jego spożywanie może czasami powodować problemy z trawieniem dla osób z pewnymi alergiami, stanami chorobowymi lub chorobami. Dowiadując się więcej o różnych rodzajach sera i zwracając szczególną uwagę na to, jak łatwo każdy z nich jest trawiony, większość osób może go jeść i cieszyć się nim, nawet jeśli mają wrażliwość na laktozę, tłuszcze i niektóre kwasy, które są używane do produkcji sera. 1

Mleczne alternatywy

Mleko kozie, mleko owcze, mleko orzechowe i mleko sojowe to produkty zyskujące na popularności, ponieważ coraz więcej populacji identyfikuje nietolerancję laktozy. Wszystkie one smakują inaczej i produkują sery, które różnią się konsystencją i smakiem. Te alternatywy nie zawierają tych samych enzymów laktozowych, które powodują problemy żołądkowe u osób z nietolerancją laktozy i dlatego są łatwiejsze do strawienia.

Sery o niskiej zawartości tłuszczu

Ograniczenia dietetyczne lub dolegliwości żołądkowe mogą prowadzić do unikania serów o wysokiej zawartości tłuszczu, do których należą Brie i Gouda. Niskotłuszczowe alternatywy są łatwiejsze do strawienia i powodują mniej problemów związanych z przyjmowaniem tłuszczu. Ricotta, mozzarella i sery produkowane z odtłuszczonego mleka są niskotłuszczowe. Im niższy procent tłuszczu, tym szybciej ser jest trawiony i tym mniej obciąża trzustkę.

• Dietetyczne ograniczenia lub dolegliwości żołądkowe mogą prowadzić do unikania wysokotłuszczowych serów, do których należą Brie i Gouda.

Sery o niskiej zawartości sodu

Wiele wysokotłuszczowych i sztucznych serów jest produkowanych przy użyciu dużych ilości soli do utwardzania skrzepu. Wysoki poziom sodu w serze jest trudny do strawienia ze względu na odwadniające działanie tego minerału. Ponadto, obecność wapnia jest niezbędna, aby organizm mógł wchłonąć sód. Kiedy spożywamy zbyt dużo sodu, wapń jest pobierany z naszych kości w celu wchłonięcia poziomu soli, co prowadzi do osłabienia kości. Nawet wapń zawarty w serze nie jest wystarczający, aby zapobiec uszkodzeniom, które mogą wystąpić w naszych kościach lub układzie pokarmowym. Ricotta, swiss, mozzarella i feta są przykładami serów produkowanych przy użyciu mniejszej ilości sodu i dlatego są łatwiejsze do strawienia dla tych, którzy starają się kontrolować spożycie sodu.

• Wiele serów o wysokiej zawartości tłuszczu i serów sztucznych jest produkowanych przy użyciu dużej ilości soli do utwardzania skrzepu.

Sery przetworzone

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (Food and Drug Administration) utrzymuje określone zawartości wilgoci dla niektórych serów. Jeśli produkt nie spełnia tych norm, jest mieszany i emulgowany do sera przetworzonego do smarowania, dipów lub innych celów topnienia. Wynik końcowy ma ogólnie niższą zawartość tłuszczu ze względu na niższą zawartość wilgoci, a zatem jest korzystny dla osób kontrolujących spożycie tłuszczu. Niższy poziom tłuszczu sprawia, że ser ten jest łatwiejszy do strawienia, potrzebuje mniej czasu i mniej kwasu trzustkowego do rozłożenia enzymów serowych.

• Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków utrzymuje określone zawartości wilgoci dla niektórych serów.
  
• Niższy poziom tłuszczu sprawia, że ser ten jest łatwiejszy do strawienia, potrzebuje mniej czasu i mniej kwasu trzustkowego do rozłożenia enzymów serowych.