Jak pozbyć się goryczy z Pesto

Pesto to popularny włoski sos zrobiony z bazylii, czosnku, parmezanu, orzeszków piniowych, soli, czarnego pieprzu i oliwy z oliwek extra virgin. Czasami pesto może mieć gorzki smak. Ludzie teoretyzowali, że liście bazylii mogą być gorzkie, lub orzeszki piniowe, ale zgodnie z artykułem w magazynie "Cook's Illustrated": "Oliwa z oliwek extra-virgin zawiera gorzkie w smaku polifenole pokryte kwasami tłuszczowymi, które zapobiegają ich rozproszeniu. Jeśli oliwa jest emulgowana w robocie kuchennym, te polifenole zostają wyciśnięte, a płynna mieszanka staje się gorzka."

• Pesto to popularny włoski sos zrobiony z bazylii, czosnku, parmezanu, orzeszków piniowych, soli, czarnego pieprzu i oliwy z oliwek extra virgin.
  
• Ludzie teoretyzowali, że liście bazylii mogą być gorzkie, lub orzeszki piniowe, ale zgodnie z artykułem w magazynie "Cook's Illustrated": "Oliwa z oliwek extra vergine zawiera gorzkie w smaku polifenole pokryte kwasami tłuszczowymi, które zapobiegają ich rozproszeniu.

Zastąp oliwę z pesto olejem z pestek olejem z pestek. Użyj tej samej ilości oliwy i nie zmieniaj kroków w przepisie, którego używasz.

Dodaj 1 łyżkę cukru do przepisu, jeśli nie chcesz zastąpić oliwy z pesto oliwą z pierwszego tłoczenia. Dodaj cukier, gdy pesto jest w robocie kuchennym. Będziesz chciał spróbować pesto i dodać więcej cukru, jeśli sos jest nadal gorzki.

Włóż wszystkie składniki z wyjątkiem oliwy z oliwek Extra Virgin i parmezanu do robota kuchennego. Wyjąć zmiksowaną pastę, dodać oliwę z oliwek, parmezan i 1/4 szklanki wody. Dobrze wymieszaj i podawaj.

Zblanszuj najpierw bazylię przed użyciem jej w sosie Pesto. Może to usunąć część gorzkiego smaku gotowego sosu.