Zastępstwo dla rozgniecionych pomidorów w sosie pomidorowym

Przepisy na sos pomidorowy często wymagają rozgniecionych pomidorów, ale rodzaj pomidorów, których używasz, jest kwestią gustu. Większość produktów pomidorowych z puszki, jak również świeże pomidory, tworzą wspaniałe sosy pomidorowe. Różnice w konsystencji i smaku wynikają z użytych pomidorów, a przepisy na sosy mogą być łatwo zmienione, aby dopasować je do Twoich upodobań lub zawartości Twojej spiżarni.

Sosy ziarniste

Przepisy, które wymagają rozgniecionych pomidorów, często mają być ziarniste z dużymi kawałkami pomidora. Istnieje kilka produktów pomidorowych, które osiągają podobną konsystencję. Całe pomidory, czasami oznaczane jako pomidory San Marzano, mogą być rozdrobnione w puszce, dając taką samą konsystencję jak rozdrobnione pomidory w puszce. Wielu włoskich kucharzy woli pomidory San Marzano od innych odmian ze względu na ich twardy miąższ i niewielką ilość nasion, co czyni je idealnymi do bogatych sosów. Pomidory pokrojone w kostkę z puszki mogą być również rozdrabniane do sosów, ale mają tendencję do bycia bardziej wodnistymi niż San Marzanos, co skutkuje luźnym sosem. Duszone pomidory są często używane w chilli. Są one przyprawione, czasami papryczką chili, i są dostępne w całości lub w dużych kawałkach. Aby uzyskać jak najświeższy sos, należy rozgnieść całe, świeże pomidory. Aby uzyskać bogatszy sos, usuń strąki nasienne. Jeśli skórka jest zbyt włóknista, obierz pomidory przed zmiażdżeniem ich rękami lub tłuczkiem do ziemniaków.

• Przepisy, które wymagają zmiażdżonych pomidorów, często mają być gęste, z dużymi kawałkami pomidorów.
  
• Pomidory pokrojone w kostkę z puszki również mogą być rozgniecione do sosów, ale mają tendencję do bycia bardziej wodnistymi niż San Marzanos, co skutkuje luźnym sosem.

Gładkie sosy

Gniecione pomidory i ich substytuty dają sosy z kawałkami pomidorów. Aby uzyskać bardziej gładki sos, użyj sosu pomidorowego z puszki. W przeciwieństwie do gotowych sosów do spaghetti, sos pomidorowy w puszce powinien zawierać w składzie tylko pomidory. Całe, pokrojone w kostkę, duszone, świeże i rozgniecione pomidory można również przecierać w blenderze lub robocie kuchennym, aby uzyskać gładki, jednolity sos. Pasta pomidorowa znajduje się w małych puszkach lub tubkach i może być używana jako zamiennik pomidorów. Pasta pomidorowa, w przeciwieństwie do innych produktów z pomidorów w puszce, jest bardzo skoncentrowana. Tylko niewielka ilość jest potrzebna do uzyskania wyrazistego smaku pomidorów, więc pasta pomidorowa powinna być rozcieńczona innymi produktami pomidorowymi, bulionem wołowym lub innym płynem do sosu.

• Miażdżone pomidory i ich substytuty dają sosy z kawałkami pomidorów.
  
• Tylko niewielka ilość jest potrzebna do uzyskania wyrazistego smaku pomidorów, dlatego przecier pomidorowy powinien być rozcieńczony innymi produktami pomidorowymi, bulionem wołowym lub innym płynem do sosu.

Przepis na sos pomidorowy

Pomidory San Marzano są preferowane przez wielu szefów kuchni do robienia sosów marinara. Aby zrobić marinarę z całych pomidorów w puszce lub innych produktów z pomidorów w puszce, zmiksuj cztery 794gr. puszki pomidorów do pożądanej gładkości, lub rozgnieć rękoma dla uzyskania gęstego sosu. W dużym rondlu, podsmaż 4 łyżki czosnku w 4 łyżkach oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj po 1 łyżce świeżej mielonej bazylii i włoskiej pietruszki oraz płatki czerwonej papryki do smaku. Gotować przez minutę i dodać zmiksowane lub rozgniecione pomidory. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną cukru, jeśli chcesz. Doprowadzić sos do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.

• Pomidory San Marzano są preferowane przez wielu szefów kuchni do przyrządzania sosów marinara.
  
• W dużym rondlu podsmażyć 4 łyżki mielonego czosnku w 4 łyżkach oliwy z oliwek na średnim ogniu.

Gotowanie ze świeżych pomidorów

Świeże pomidory osiągają szczyt sezonu wegetacyjnego w połowie lub pod koniec lata w Stanach Zjednoczonych, choć w różnych regionach rosną już w lutym i pod koniec listopada. Najdojrzalsze pomidory w sezonie są idealne do słodkich, świeżych sosów, ale nawet niedoskonałe pomidory można przyprawić i ugotować w pysznych sosach. W szczycie sezonu używaj słodkich, dokładnie dojrzałych pomidorów do surowych sosów. Posiekaj pomidory i pokrój je w kostkę, a następnie wymieszaj z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, świeżymi ziołami, solą i pieprzem. Podawaj na ciepłym makaronie, jako bruschettę na grzance lub z grillowanym mięsem i warzywami. Lekkie gotowanie dojrzałych pomidorów wydobywa ich słodycz i nadaje lekko karmelową głębię smaku. Podsmażamy i dusimy z czosnkiem, ziołami i pokrojoną w kostkę cebulą, aż lekko zgęstnieją i podajemy z makaronem lub grillowanymi mięsami i warzywami. W przypadku pomidorów, które nie są w pełni sezonu, gotowanie na wolnym ogniu może dać słodki, bogaty sos, który ukryje wszelkie niedoskonałości pomidorów. Posiej świeże pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez wiele godzin lub dni, w zależności od pożądanej grubości i karmelizacji. Długi czas gotowania spowoduje zniszczenie włóknistej skórki. Dodaj przyprawy do smaku i podawaj jako sos do makaronu, pizzy lub do różnych potraw. Zamrażaj ugotowany sos partiami, aby go rozmrozić i cieszyć się nim do następnego sezonu pomidorowego.

• Świeże pomidory osiągają szczyt sezonu wegetacyjnego w połowie lub pod koniec lata w Stanach Zjednoczonych, choć w różnych regionach rosną już od lutego do listopada.
  
• Nasiona świeżych pomidorów gotuj na wolnym ogniu przez godziny lub dni, w zależności od pożądanej grubości i karmelizacji.