Rodzaje flaków wołowych

Trzeciele są produkowane z żołądka krowy. Według PracticallyEdible.com krowa ma cztery żołądki i istnieją różne rodzaje flaków wołowych w zależności od tego, który z nich jest używany. Różne rodzaje flaków są uznawane w innych krajach. W zależności od kraju flaki przygotowuje się w różny sposób. Na przykład w Anglii flaki muszą być bielone i blanszowane, zanim mogą być sprzedane.

Flaki po francusku

Flaki po francusku są znane jako "gras double". Flaki te pochodzą z pierwszego żołądka krowy, żwacza. Jest to najmniej popularny rodzaj flaków. Zwykłe flaki są płaskie i gładkie, jak koc.

• Zwykłe flaki są znane przez Francuzów jako "gras double".

Flaki książkowe

Flaki książkowe pochodzą z trzeciego żołądka krowy, omasum. Wygląda jak liść i jest nazywany "le feuillet" we Francji, donosi Practically Edible.

Flaki miodowe

Flaki miodowe pochodzą z drugiego żołądka krowiego, reticulum. W szczególności pochodzi z dolnej części tego żołądka. Flaki te są najbardziej pożądane, ponieważ są najbardziej mięsne i delikatne nawet po ugotowaniu. W przeciwieństwie do innych flaków zachowuje swój kształt po ugotowaniu. Flaki te są często gotowane z sosem, ponieważ struktura flaków pozwala na łatwe przyleganie sosu do mięsa.

• Flaki miodowe pochodzą z drugiego żołądka krowiego, reticulum.
  
• Ten rodzaj flaków jest najbardziej pożądany, ponieważ jest najbardziej mięsny i kruchy nawet po ugotowaniu.

Flaki wołowe

Flaki wołowe pochodzą z czwartego żołądka krowy, czyli z brzucha. Ten rodzaj flaków ma wiele nazw, w zależności od kraju. Żołądek ten składa się z dwóch części, z których jedna jest bardziej tłusta i gładka, o silniejszym smaku. The other part is rippled, darker and more mild.

• Reed tripe comes from the cow's fourth stomach, the abomasum.
  
• There are two parts to this stomach, one that is fattier and smoother with a stronger taste.