Różnice pomiędzy saag i palak

Saag to słowo w języku hindi, które jest używane w odniesieniu do ziół i zielonych warzyw liściastych. Zielenina taka jak szczaw, gorczyca, jarmuż, liście kozieradki, ćwiartka jagnięca i liście kolcasji są określane jako saag. Palak odnosi się do konkretnego zielonego warzywa liściastego: szpinaku, który może być również określany ogólnym terminem "saag". Palak może być używany w każdym przepisie, który nazywa się saag, a inne formy saag mogą być zastąpione, gdy palak jest specjalnie wymagane. Termin saag jest również używany w odniesieniu do dania z zieleniny smażonej z olejem i przyprawami.

Palak (szpinak)

Szpinak, lub palak, jest rośliną o chłodnej porze roku, którą można sadzić zarówno wiosną, jak i jesienią. Zawiera witaminę A, żelazo, wapń i kwas foliowy. Szpinak można zbierać, gdy tylko liście osiągną około 7,5 cm (3 cale) długości. Surowy szpinak ma ostry, lekko pieprzny smak. Gotowany szpinak może mieć lekko metaliczny posmak. Ten posmak jest maskowany, gdy palak jest sautéed w oleju z czosnkiem i przyprawami.

• Szpinak, lub palak, jest chłodną pogodą upraw, które mogą być sadzone zarówno wiosną jak i jesienią.
  
• Ugotowany szpinak może nabrać lekko metalicznego posmaku.

Sarson (gorczyca)

Zielona gorczyca jest powszechnym saag używanym w kuchni pendżabskiej. Zielenina jest bardziej ostra niż palak i ma lekki musztardowy smak, który ma również nutę chrzanu. Gorczyca jest bardziej znaczący niż szpinak i trwa dłużej, aby gotować i zmiękczyć. Purée ze szpinaku są cieńsze niż te z gorczycy. Szpinak i gorczyca są czasami łączone w tym samym daniu, aby zrównoważyć smaki, tworząc bardziej aromatyczne danie niż to wykonane tylko ze szpinakiem, a bardziej łagodne danie niż gdyby tylko gorczyca były używane.

• Mustard greens są wspólne saag używane w kuchni pendżabskiej.
  
• Musztarda jest bardziej treściwa niż szpinak, a jej gotowanie i zmiękczanie trwa dłużej.

Khatta (szczaw)

Szczaw, czasami nazywany również kwaśną trawą, jest ziołem, które często zastępuje szpinak. Ten saag zawiera kwas szczawiowy, podobnie jak szpinak, który może nadać mu lekko metaliczny smak po ugotowaniu. Sorrel ma ostry, nieco cytrynowy smak, który jest bardziej gorzki niż szpinak (palak). Liście są małe i bardzo delikatne. Szczaw ma tendencję do rozpuszczania się podczas gotowania, dzięki czemu przeciery są rzadsze i bardziej wodniste niż te zrobione ze szpinaku.

• Szczaw, czasami nazywany również kwaśną trawą, jest ziołem, które często zastępuje szpinak.
  
• Szkarłatka ma tendencję do rozpuszczania się podczas gotowania, tworząc purée, które jest cieńsze i bardziej wodniste niż to zrobione z palaka.

Methi (liście kozieradki)

Kozieradka, lub methi, to saag z rośliny strączkowej. Liście kozieradki są dostępne zarówno świeże jak i suszone. Na surowo mają gorzki smak, ale po ugotowaniu mają smak, który jest lekko słodki i podobny do smaku selera. Kozieradka ma wysoką zawartość białka, kwasu askorbinowego, niacyny i potasu.

• Kozieradka, lub methi, to saag z rośliny strączkowej.