Różnica między lecytyną sojową a izoflawonami

Dwa szczególnie użyteczne produkty pochodzące z soi to lecytyna sojowa i izoflawony sojowe. Jednakże, mimo że obie te substancje są pozyskiwane z tej samej rośliny, mają one bardzo różne właściwości chemiczne i zastosowania.

Skład chemiczny i produkcja

Lecytyna sojowa jest substancją tłuszczową składającą się z fosfolipidów, kwasu fosforowego i kwasów tłuszczowych. Jest ona produktem ubocznym produkcji oleju sojowego, wytwarzanym po jego odgumowaniu - usunięciu kwasów tłuszczowych za pomocą substancji żrącej. Izoflawony należą do klasy związków chemicznych zwanych polifenolami. Szczególne izoflawony występujące w soi to genisteina i daidzeina. Izoflawony sojowe znajdują się i są ekstrahowane bezpośrednio z samej soi.

• Lecytyna sojowa jest substancją tłuszczową składającą się z fosfolipidów, kwasu fosforowego i kwasów tłuszczowych.
  
• Szczególne izoflawony występujące w soi to genisteina i daidzeina.

Zastosowanie

Lecytyna sojowa jest stosowana przede wszystkim jako emulgator w wielu komercyjnych produktach spożywczych, w tym w tabliczkach czekoladowych, sosach sałatkowych i lodach. Wiąże ona składniki produktów spożywczych i zapobiega ich oddzielaniu się podczas długiego przechowywania. Jest również dostępny w formie tabletek jako naturalny suplement. Izoflawony sojowe są okazjonalnie stosowane przez lekarzy jako metoda zastępowania estrogenów.

• Lecytyna sojowa jest stosowana głównie jako emulgator w kilku komercyjnych produktach spożywczych, w tym batonach czekoladowych, sosach sałatkowych i lodach.

Pozytywne skutki zdrowotne

Lecytyna sojowa zawiera cholinę. Cholina jest ważnym składnikiem odżywczym dla człowieka. Pomaga ona we wzroście tkanek i funkcjonowaniu niektórych organów, takich jak mózg, wątroba i nerki. Kobiety w ciąży często przyjmują cholinę dla prawidłowego rozwoju płodu. Izoflawony natomiast są wyłącznie hormonalnym zamiennikiem dla kobiet w okresie menopauzy. Zmniejszają one niepożądane objawy towarzyszące menopauzie, takie jak uderzenia gorąca i zmiany nastroju.

• Lecytyna sojowa zawiera cholinę.
  
• Isoflawony natomiast są wyłącznie hormonalnym substytutem dla kobiet w okresie menopauzy.

Niebezpieczne skutki zdrowotne i ostrzeżenia

Lecytyna sojowa może powodować reakcje alergiczne u osób, które są wyjątkowo uczulone na soję. Pochodząca z soi lecytyna jest również uważana za koszerną w większości tradycji żydowskich, jednak niektórzy Żydzi aszkenazyjscy nie będą spożywać lecytyny podczas święta Paschy. Izoflawon sojowy genisteina może hamować tworzenie się naczyń krwionośnych.