Jak długo można trzymać wędzonego łososia w lodówce?

Łosoś jest powszechnie wędzony na gorąco lub konserwowany metodą solenia. Obie metody bardzo dobrze konserwują rybę i wydłużają okres jej przydatności do spożycia, choć różne metody pozwalają uzyskać różne tekstury i smaki ryb. Chociaż opakowanie pozwala zachować niektóre rodzaje wędzonego łososia przez lata, nawet bez chłodzenia, otwarcie pieczęci spowoduje, że zegar zacznie biec, jak długo można przechowywać wędzonego łososia w lodówce.

Metoda wędzenia na gorąco

Rdzenne plemiona amerykańskie po raz pierwszy zastosowały metodę wędzenia na gorąco do leczenia i konserwowania łososia złowionego w strumieniach i dopływach północno-zachodniego Pacyfiku. Czawycza, sockeye i łosoś srebrzysty należą do najbardziej rozpowszechnionych gatunków. W celu uwędzenia ryby są zazwyczaj solone, a następnie umieszczane w wędzarce na kilka godzin. Długość tego czasu zależy od pożądanej konsystencji ryby. Niektóre firmy następnie zamykają rybę próżniowo i gotują ją, podobnie jak w przypadku procesu puszkowania, co pozwala na przechowywanie jej do pięciu lat.

• Rdzenne plemiona amerykańskie po raz pierwszy użyły metody wędzenia na gorąco, aby wyleczyć i zachować łososia złowionego w strumieniach i dopływach północno-zachodniego Pacyfiku.
  
• Niektóre firmy następnie zamykają rybę próżniowo i gotują ją, podobnie jak w przypadku procesu puszkowania, co pozwala na uzyskanie okresu przydatności do spożycia do pięciu lat.

Metoda wędzenia na zimno

Łosoś Nova i łosoś lox są peklowane metodą solenia na zimno, chociaż w przypadku łososia Nova po soleniu następuje lekkie wędzenie dla nadania smaku. Peklowany łosoś Nova lub lox jest następnie zamykany próżniowo i zamrażany. Łosoś w stylu Nova, a nie lox, jest tym, co zazwyczaj jemy z bajglami i serkiem śmietankowym. Nazwa "lox" stała się jednak synonimem tego rodzaju delikatnie wędzonej i aromatyzowanej ryby, związanej z żywnością ludów skandynawskich.

• Łosoś Nova i lox są peklowane metodą solenia na zimno, chociaż po soleniu łososia Nova następuje lekkie wędzenie dla nadania smaku.

Trwałość po otwarciu

Po otwarciu opakowania któregokolwiek z rodzajów ryb należy je przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu pięciu dni. Ani gorący, ani zimny wędzony łosoś nie powinien być spożywany, jeśli pozostawiono go w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny. A ponieważ łosoś wędzony na zimno nie został ugotowany, tylko zalany solanką, należy go spożyć w ciągu siedmiu dni po rozmrożeniu.

Usługi dla gorącego łososia wędzonego

Wędzony łosoś, który ma teksturę w stylu jerky, można znaleźć w rolkach sushi, płatkach lub pokrojonych na małe kawałki, podawanych na sałatce lub w daniach z makaronu. Ponieważ jest on już ugotowany, wielu kucharzy dodaje go pod koniec przygotowania, aby nie przytłoczyć pozostałych składników. Wędzony łosoś może mieć silny smak i zapach, który może łatwo przytłoczyć potrawy, z którymi jest łączony.

Przepisy na łososia po nowatorsku

Łosoś po nowatorsku, lub "lox", jest często podkreślany jako główny element na stole bufetowym, w towarzystwie cienkich plasterków czerwonej cebuli, kaparów i świeżego koperku. Można go również wymieszać z serkiem śmietankowym lub położyć na cienkich kawałkach bagietki lub krakersach. Ten łagodny w smaku łosoś nadaje się również dobrze do dań z makaronu i jajek.