Ile oleju należy użyć w fontannie czekoladowej?

Roztopiona czekolada płynąca z fontanny uaktualnia tradycyjne fondue. Podobnie jak w przypadku fondue, kawałki ciasta lub owoców zanurzane są w roztopionej czekoladzie fontanny, aby je obtoczyć. Dla czekolady do prawidłowego powlekania deserów i swobodnego przepływu przez fontannę, pewna ilość oleju musi być obecna. Jeśli olej nie jest naturalnie obecny, można dodać olej do czekolady.

Wybór czekolady

Szukaj czekolady oznaczonej jako "couverture". Ta czekolada ma więcej masła kakaowego, co pozwala jej się gładko rozpuścić bez dodatku oleju. W idealnej sytuacji ilość masła kakaowego w czekoladzie couverture powinna wynosić od 31 do 38 procent. W sklepach dla smakoszy i punktach sprzedaży słodyczy powinna być dostępna kuwertura. W przypadku trudności ze znalezieniem kuwertury, w fontannie czekoladowej sprawdzą się również wiórki czekoladowe z supermarketu, roztopione z olejem w celu rozrzedzenia.

• Szukaj czekolady z napisem "kuwertura".
  
• Sklepy dla smakoszy i punkty sprzedaży słodyczy powinny mieć w swojej ofercie kuwerturę.

Dodawanie oleju do czekolady

Zważ ilość czekolady, która ma być dodana do fontanny. Jeśli używasz Couverture, olej nie musi być dodawany do topienia. Na każde 5 funtów zwykłych wiórków czekoladowych, dodaj 1/2 c. oleju roślinnego. Umieść zarówno wiórki czekoladowe jak i olej w zamykanej plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym i zamknij.

• Zważ ilość czekolady, która ma być dodana do fontanny.
  
• Na każde pięć funtów zwykłych wiórków czekoladowych dodaj 1/2 c. oleju roślinnego.

Roztopienie czekolady w mikrofalówce

Włóż plastikową torebkę do mikrofalówki na wysoką moc przez 1 1/2 minuty. Wyjąć torebkę i ugniatać, aby wymieszać czekoladę z olejem. Podgrzewać przez dodatkowe 1 1/2 do 2 1/2 minuty lub do momentu, aż cała czekolada gładko się rozpuści. Odciąć róg torebki i dodać do fontanny czekoladowej zgodnie z instrukcjami producenta.

• Włożyć plastikową torebkę do mikrofalówki na dużą moc przez 1 1/2 minuty.