Przyprawy, Które Wzmacniają Morele

Botanicy uważają, że morele pochodzą z Chin, ale ludzie uprawiali te owoce pestkowe przez tysiąclecia na Bliskim Wschodzie i w południowej Europie. Morele kolorem przypominają brzoskwinie, a smakiem śliwki; kiedy są dojrzałe, ich słodycz równoważy ich rozpływającą się w ustach cierpkość. Ten pikantny smak sprawia, że morele można równie dobrze łączyć z daniami słodkimi, jak i wytrawnymi. Przyprawy, które najlepiej komponują się ze smakiem moreli, zależą od tego, w którym momencie posiłku owoce te się znajdą. Morelowe przystawki lub wytrawne dania najlepiej komponują się z niektórymi przyprawami, niż z tymi używanymi do słodkiej tarty morelowej na deser.

Wanilia

Pierwotnie składnik deserów, wanilia w naturalny sposób łączy się z ostrzejszym smakiem moreli. Przepisy na tarty morelowe tradycyjnie wymagają użycia tej słodkiej, aromatycznej przyprawy. Świeża wanilia wyskrobana z laski lub ekstrakt waniliowy nadadzą ciepły, łagodny smak deserowi morelowemu. Posmaruj przepołowione morele syropem o zapachu wanilii, aby uzyskać deser ze świeżych owoców lub upiecz owoce z posypką z cukru waniliowego i podawaj z lodami waniliowymi.

• Pierwotnie składnik deserów, wanilia naturalnie łączy się z ostrzejszym smakiem moreli.
  
• Świeża wanilia wyskrobana ze strąków lub ekstrakt waniliowy mogą nadać deserowi morelowemu ciepły, łagodny smak.

Cynamon

Suchy, ciepły, korzenny smak cynamonu uzupełnia desery morelowe. Cynamon, podobnie jak wanilia, jest prawie wyłącznie słodką przyprawą w kuchni zachodnioeuropejskiej i północnoamerykańskiej, ale dania śródziemnomorskie i indyjskie wykorzystują go również w potrawach pikantnych. W połączeniu z morelą cynamon nadaje jagnięcinie i drobiowi słodką ostrość. W deserach cynamon i morela łączą się we wszystkim, od lodów po warstwowe ciasta i trifles. Morela i cynamon spotykają się również w herbatach aromatyzowanych.

• Suchy, ciepły smak cynamonu uzupełnia desery morelowe.
  
• W połączeniu z morelą, cynamon nadaje słodką ostrość jagnięcinie i drobiowi.

Kardamon

Profil smakowy kardamonu jest złożony. Nasiona tej wschodnioindyjskiej rośliny są tak intensywnie pachnące, że perfumiarze używają ich, aby nadać swoim zapachom ciepły, żywiczny aromat. W smaku nasiona są równie przyjemne jak w zapachu i podkreślają zarówno słodycz, jak i cierpkość świeżej moreli. Delikatnie słodki smak kardamonu dobrze komponuje się z morelowymi deserami, zwłaszcza w połączeniu z innymi przyprawami. Duszenie moreli z całymi strąkami kardamonu wzbogaca owoce o smak kardamonu; duszone owoce podawaj z lodami lub same z płynem z gotowania.

• Profile smakowe kardamonu są złożone.

Tarragon

Tarragon zawiera nuty cytrusów i anyżu, które dobrze komponują się z morelami. Szefowie kuchni używają estragonu do pikantnych dań z wieprzowiny i jagnięciny; połączenie zioła z morelą nadaje tym daniom słodki, pikantny smak. Jako składnik francuskiej mieszanki ziół fines herbes, estragon pasuje bardziej do dań pikantnych niż słodkich, ale odważni szefowie kuchni dodają go do deserów, aby nadać im niezwykły charakter. Morele i estragon z łatwością przekraczają granice między daniami słodkimi i wytrawnymi.

• Tarragon zawiera nuty cytrusów i anyżu, które dobrze komponują się z morelami.

Imbir

Ciepły, pikantny i bardzo aromatyczny, świeży imbir dodaje pikanterii morelom w daniach słodkich i pikantnych. Wszechobecne ciepło imbiru łagodnieje w miarę gotowania tego podobnego do korzenia zioła; gotowanie świeżych lub suszonych moreli w syropie cukrowym z dodatkiem imbiru daje owocom wystarczająco dużo ciepła i jasnego, cytrusowego smaku, aby je ożywić, ale nie na tyle, aby paliły usta jak surowy imbir. Pokrój w kostkę kawałki skrystalizowanego imbiru i suszonej moreli i wmieszaj je do zwykłych lodów waniliowych, aby uzyskać elegancką wersję zwykłego deseru.