Substytuty dla skrzepu w podpłomykach

Podpłomyki są indywidualnym, szybkim chlebem, podobnym do słodkiego biszkoptu. Skrót roślinny jest zwykle używany w scones, ponieważ skrót zapewnia lekki, delikatny miękisz. Niezależnie od tego, czy chcesz uniknąć uwodornionych olejów roślinnych używanych do produkcji skrótów, czy po prostu nie masz ich pod ręką, istnieją substytuty, których możesz użyć zamiast skrótów w podpłomykach.

Smalec

Smalec jest wytopionym tłuszczem wieprzowym. Najwyższej jakości smalec, zwany smalcem listkowym, jest wytwarzany z tłuszczu otaczającego nerki wieprzowe. Smalec daje miękki miękisz, podobnie jak skrobia, a także przedłuża świeżość podpłomyków. Większość smalcu z supermarketów jest uwodorniona, podobnie jak roślinny skrót, więc nie unikniesz uwodornionych tłuszczów, wybierając smalec. Domowy smalec składa się z jednonienasyconych tłuszczów, więc jest zdrowszym wyborem niż roślinny skrót.

• Najwyższej jakości smalec, zwany smalcem liściastym, jest wytwarzany z tłuszczu otaczającego nerki wieprzowe.

Masło

Masło nie ma tak delikatnej konsystencji jak roślinny skrót, ale ma bogatszy smak. Jeśli używasz masła jako zamiennika dla skrzepu, możesz poprawić płatkowość podpłomyków, zamrażając najpierw masło. Zetrzeć zamrożone masło na tarce do mąki i lekko połączyć z pozostałymi składnikami przepisu. Obchodź się z ciastem delikatnie i pracuj szybko, aby utrzymać masło tak zimne, jak to tylko możliwe przed pieczeniem podpłomyków.

• Masło nie daje tak kruchej tekstury jak skrobia roślinna, ale ma bogatszy smak.
  
• Jeśli używasz masła jako zamiennika dla skrzepu, możesz poprawić płatkowość podpłomyków, zamrażając najpierw masło.

Olej roślinny

Olej roślinny można zastąpić skrzepem w większości przepisów na podpłomyki, ale da on podpłomyki, które są gęste i mają ciężki miękisz. If you need to use vegetable oil, refrigerate it first, and use three-quarter of the amount of shortening called for in the recipe. Jeśli więc przepis mówi o 1 filiżance skrzepu, użyj 3/4 filiżanki oleju jako zamiennika.

Przeciery owocowe

Przeciery owocowe są czasami używane jako zamiennik tłuszczu, aby zmniejszyć ilość tłuszczu i kalorii w przepisie. Przeciery owocowe zmienią teksturę podpłomyków, czyniąc je bardziej ciastowatymi, a także dodadzą smaku i słodyczy. Owoce, które można zastąpić tłuszczem to m.in. sos jabłkowy, puree śliwkowe, masło jabłkowe i puree bananowe. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy zastąpić trzy czwarte tłuszczu przecierem owocowym, a pozostałą jedną czwartą zastąpić tłuszczem stałym, takim jak skrobia, masło lub smalec.

• Przeciery owocowe są czasami używane jako substytut tłuszczu, aby zmniejszyć ilość tłuszczu i kalorii w przepisie.