Jak używać kakao w proszku w miejsce niektórych mąk

Podstawową kwestią w zastępowaniu pomiędzy dwoma suchymi składnikami w wypiekach jest "miękkość" lub drobność, do której materiał jest zmielony. Kakao w proszku jest zazwyczaj tak drobno zmielone jak zwykła mąka, więc zastępuje najbardziej bezpośrednio w przepisach, które wymagają tej drobnej mąki. Dodanie niewielkiej ilości kakao do przepisu nie powinno wymagać innych zmian, ale większa ilość kakao będzie wymagała większej ilości cukru. Jeśli spróbujesz zastąpić aż połowę mąki kakao, będziesz musiał dodać również cukier, a to może zmienić wilgotność i teksturę twojego produktu.

Zastąp 1/4 szklanki (równe 4 łyżkom) kakao 2 łyżkami mąki ogólnego przeznaczenia w przepisie na ciasteczka lub coś takiego jak chleb orzechowy. O ile nie przesiewasz mąki, wymieszaj kakao z wilgotnymi składnikami, zwłaszcza jeśli przepis zaczyna się od kremowania masła i cukru razem.

Zamień ciasto anielskie na czekoladowe zastępując jedną czwartą zwykłej mąki tą samą miarą kakao w proszku i przesiej je razem, jak wskazano w przepisie przed złożeniem ich do ubitej masy z białek. "Never Fail Angel Cake" w 1930 oryginalny "My Better Homes and Gardens Cook Book" wzywa do 1 filiżanki mąki zwykłej, przesiane i mierzone, a następnie przesiane cztery razy więcej. Wariacja 1 wzywa dla 3/4 filiżanki zwykłej mąki i 1/4 filiżanki kakao.

• Podstawową kwestią w zastępowaniu między jakimikolwiek dwoma suchymi składnikami w wypiekach jest "miękkość" lub drobność, do której materiał jest zmielony.
  
• Never Fail Angel Cake" w oryginalnej "My Better Homes and Gardens Cook Book" z 1930 r. wzywa do 1 filiżanki zwykłej mąki, przesianej i zmierzonej, a następnie przesianej cztery razy więcej.

Użyj równych miar kakao i mąki w biszkopcie, aby wypełnić gooey czymś w stylu rolki szwajcarskiej lub stosu cieńszych warstw. Przepis opublikowany przez Wilbur Chocolate Company z Lititz w Pensylwanii we wczesnych latach 1900 wzywa do rozpuszczenia kakao i cukru w wodzie, dodania ubitych żółtek, a następnie przesiania mąki z proszkiem do pieczenia i solą przed złożeniem w ubitych białkach.

Mieszaj kakao i mąkę do smaku lub użyj samego kakao do posypania wysmarowanej tłuszczem tortownicy do pieczenia czekoladowego ciasta maślanego. Wymieszaj kakao z mąką, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta do stolnicy i wałka do ciasta.

TIP

Wprowadź kakao w proszku, aby dodać delikatny czekoladowy smak do swojego przepisu. Bogatsze ciasta czekoladowe i brownies częściej używają czekolady do pieczenia, chociaż kakao i skrobia mogą być zastąpione. Eksperymentuj, aby znaleźć właściwą równowagę między kakao, mąką i słodzikiem. Spróbuj dodać kakao jako dodatek do innych aromatycznych składników, takich jak owoce, orzechy lub rozdrobniona cukinia i marchew, a także w ciastach korzennych.