Czynniki ekonomiczne biznesu restauracyjnego

Badania nad równoważeniem ograniczonych zasobów z niepohamowanymi pragnieniami są łatwo stosowane w biznesie restauracyjnym. Restauracje nieustannie obmyślają sposoby na przyciągnięcie kapryśnych klientów, aby jedli w ich lokalu zamiast iść na drugą stronę ulicy. Marketing, jak również warunki ekonomiczne wpływają na szanse restauracji na sukces.

Sezonowość

Restauracja z menu deserowym zawierającym gelato zauważy duży spadek sprzedaży podczas zimy, ponieważ ludzie zamieniają lody na gorącą czekoladę. Wiele restauracji dostosowuje się do pór roku, zmieniając swoje menu, aby odzwierciedlić świeże, sezonowe składniki. Firmy, które skupiają swoją markę wokół jednego sezonowego produktu, jak na przykład smoothie, nie mogą uniknąć wpływu sezonowości: Muszą oszczędzać wyższe przychody w lecie, aby przetrwać zimę.

Warunki pracy

Wiele osób może sobie przypomnieć, jak łatwo było dostać pracę jako pracownik obsługi w czasach dobrej koniunktury: Pojawiali się, wypełniali podanie i byli zatrudniani na miejscu. Jednak w czasach recesji wiele restauracji korzysta z nadmiaru siły roboczej, wybierając pracowników wysokiego kalibru. Absolwenci szkół wyższych, zwolnieni ze swoich specjalistycznych stanowisk, zostają barmanami lub serwerami, aby przeczekać trudną sytuację ekonomiczną. Wiele restauracji zaczyna dodawać do ogłoszeń o pracę warunki wstępne, takie jak "musi mieć co najmniej dwa lata stażu pracy". Recesje gospodarcze obniżają również wskaźnik rotacji, który jest znacznie wyższy w branży restauracyjnej niż w innych zawodach.

• Wiele osób może sobie przypomnieć, jak łatwo było dostać pracę jako serwer w czasach dobrej koniunktury: Pojawiali się, wypełniali podanie i byli zatrudniani na miejscu.
  
• Jednakże w czasach recesji gospodarczej wiele restauracji korzysta z nadmiaru siły roboczej, wybierając personel wysokiego kalibru.

Konkurencja

Niewiele branż jest bardziej konkurencyjnych niż biznes restauracyjny. Sharon Fullen, autorka książki "Opening a Restaurant or Other Food Business Starter Kit," wyjaśnia, że ocena konkurencji jest kluczowa dla powodzenia operacji. Nawet firmy, które wymyślają unikalne pomysły, takie jak organiczna kawiarnia z własnymi sałatkami, zauważą, że ich pomysł został skopiowany przez konkurenta po drugiej stronie ulicy. Oryginalny biznes będzie miał mniejszą sprzedaż. Aby konkurować, musi obniżyć cenę jogurtu, wydawać kupony i zwiększyć reklamę. Dla konsumenta konkurencja jest dobra: obniża ceny, zwiększa różnorodność i innowacyjność. Dla restauratorów konkurencja jest denerwująca: Obniża przychody, utrudnia utrzymanie się w biznesie i wymaga kreatywności, aby zdobyć klientów.

• Niewiele branż jest bardziej konkurencyjnych niż biznes restauracyjny.
  
• Dla firm restauracyjnych konkurencja jest denerwująca: Obniża przychody, utrudnia utrzymanie się w biznesie i wymaga kreatywności, aby zdobyć klientów.

Jakość kontra koszt

Restauracje codziennie podejmują decyzję koszt vs ilość. Muszą ocenić, jak jakość składników wpływa na sprzedaż i określić, czy warto podnieść lub obniżyć jakość składników. Na przykład, większość patronów restauracji wolałaby smak oliwy truflowej niż oliwy z oliwek w zupie krem z grzybów. Jeżeli kuchnia zastąpiłaby ten składnik, wtedy sprzedaż poszybowałaby w górę. Jednak koszt oliwy truflowej znacznie przewyższa cenę oliwy z oliwek. Kuchnia musiałaby sprzedać o wiele więcej misek, aby pokryć ten składnik, lub cena miski zupy musiałaby wzrosnąć.

• Restauracje podejmują decyzję koszt vs ilość każdego dnia.
  
• Kuchnia musiałaby sprzedać o wiele więcej misek, aby pokryć ten składnik, lub cena miski zupy musiałaby wzrosnąć.