Co się stanie, jeśli zjesz surowe ziarna soi?

Sojowe ziarna są dobrym źródłem witaminy C, wapnia, żelaza, białka i błonnika, a jednocześnie mają niską zawartość cholesterolu. Jednakże, aby być bezpiecznym, soja musi być ugotowana przed zjedzeniem. Surowe ziarna soi mogą wywołać chorobę, a nawet są na tyle toksyczne, że mogą spowodować śmierć. Strąki soi są twarde i gorzkie w smaku, co czyni je kiepskim wyborem do jedzenia na surowo. Jednak dla każdego, kto chciałby spróbować, eksperci radzą, aby rozważyć to ponownie i przynajmniej najpierw ugotować je na parze.

Szerokie zaburzenia żołądkowe

Surowe ziarna soi powodują różne objawy u ludzi. Większość z nich dotyczy żołądka i jelit. Biegunka jest bardzo powszechna w przypadku surowej soi. Niektórzy ludzie zamiast tego odczuwają bóle lub ból brzucha, którym mogą towarzyszyć nudności lub wymioty.

• Surowe ziarna soi wywołują różne objawy u ludzi.

Zawroty głowy

Niektórzy ludzie doświadczają zawrotów głowy po spożyciu surowych ziaren soi. Nie jest jasne, czy zawroty głowy są jedynym objawem, czy też towarzyszą im nudności, wymioty lub biegunka.

Inhibitory enzymów

Ziarna soi naturalnie zawierają inhibitory proteazy, które uniemożliwiają działanie enzymów trawiennych. Enzymy trawienne rozkładają żywność, dzięki czemu może ona zostać strawiona. Jeśli te enzymy nie działają, jedzenie - w tym przypadku soja - nie może zostać strawione. Dlatego właśnie surowa soja wywołuje takie objawy żołądkowe. Gotowanie niszczy inhibitory proteazy w soi, dzięki czemu może ona zostać strawiona.

• Sojowe ziarna naturalnie zawierają inhibitory proteazy, które powstrzymują enzymy trawienne przed działaniem.

Kwas fitynowy blokuje składniki odżywcze

Sojowe ziarna są bogate w kwas fitynowy, który powstrzymuje składniki odżywcze przed wchłonięciem przez organizm. Gotowanie niszczy kwas fitynowy, więc składniki odżywcze, które soja może dostarczyć, są łatwo wchłaniane.

Inne toksyczne surowe warzywa

Sojowica nie jest jedynym warzywem, którego nie należy jeść na surowo. Większość fasoli powoduje pewne toksyczności, jeśli jest spożywana na surowo. To, czy powodują one łagodne bóle brzucha, czy też poważniejsze zatrucia, zależy od osoby i ilości zjedzonej surowej fasoli. Fasola Lima uwalnia związek cyjanku, gdy jej łupiny są otwarte, ale gotowanie niszczy ten związek. Czerwona fasola kidney jest jedną z najbardziej toksycznych fasoli. Są one bardzo bogate w lektyny, które mogą powodować toksyczność, jeśli zje się tylko kilka surowych ziaren lub jeśli są one niedogotowane, co może mieć miejsce w niektórych naczyniach do gotowania, gdy używane są suszone ziarna.

• Sojowe ziarna nie są jedynymi warzywami, które nie powinny być spożywane na surowo.
  
• Większość ziaren powoduje pewną toksyczność, jeśli są spożywane na surowo.