Jak przygotować przegrzebki przed gotowaniem

Przegrzebki to łagodne owoce morza o słodkim smaku, podobne z wyglądu do małży i ostryg, ale różniące się innymi cechami. W przeciwieństwie do małży i ostryg, przegrzebki pływają, szybko otwierając i zamykając muszlę. Powtarzająca się czynność pływania powoduje, że mięsień przegrzebka staje się bardzo duży, dzięki czemu uzyskuje się duże mięso o cylindrycznym kształcie, które się spożywa. Aby uzyskać najlepszy smak i nie zepsuć się, należy przygotować świeże przegrzebki do gotowania, stosując kilka sprawdzonych technik.

• Przegrzebki są łagodnymi, słodkimi w smaku owocami morza o wyglądzie podobnym do małży i ostryg, ale różniącymi się innymi cechami.
  
• Powtarzająca się czynność pływania powoduje, że mięsień przegrzebka staje się bardzo duży, w wyniku czego powstaje duże mięso o cylindrycznym kształcie, które jest spożywane.

Umieść świeże przegrzebki, jeszcze w muszli, w plastikowym pojemniku, jeśli nie gotujesz ich od razu. Ustaw przegrzebki zaokrągloną muszlą do dołu i przykryj pokrywką. Przechowuj w lodówce do czasu, aż będą gotowe do przyrządzenia.

Wbij nóż do szaszłyków w bok muszli, w pobliżu zawiasu i delikatnie odsuń muszlę na około 1 cal. Pozwoli to na łatwe otwarcie muszli po uwolnieniu przegrzebka.

Utrzymaj przegrzebek z płaską muszlą w dłoni. Włóż nóż do filetowania w jeden koniec muszli, w pobliżu zawiasu, i przejedź nożem do filetowania dookoła i przez muszlę, aby poluzować przegrzebek z muszli.

• Wbij nóż do szaszłyków w bok muszli, w pobliżu zawiasu i delikatnie rozchyl muszlę na około 1 cal.
  
• Włóż nóż do filetowania w jeden koniec muszli, w pobliżu zawiasu, i przejedź nożem do filetowania wokół i przez muszlę, aby poluzować przegrzebek z muszli.

Wyciągnij przegrzebek z muszli, umieszczając czubek łyżki pod krawędzią przegrzebka i pracując łyżką wokół obwodu przegrzebka. Podnieś przegrzebek z muszli za pomocą dłoni.

Odetnij lub ściągnij falbankę, która jest przymocowana do zewnętrznej części przegrzebka. Odetnij czarne lub zaciemnione części, które są prawdopodobnie częściami żołądka przegrzebka. Wyrzuć te części przegrzebka, tak aby pozostało tylko cylindryczne mięso przypominające piankę.

Oczyść przegrzebek, płucząc go lub zanurzając w misce z zimną wodą. Osusz przegrzebki, wycierając je czystym ręcznikiem.

WSKAZÓWKI

Kup przegrzebki w renomowanym sklepie, w którym wiesz, że kupisz świeże przegrzebki. Sprawdź, czy muszla jest szczelna wokół przegrzebka. Jeśli muszla jest luźna lub otwarta, przegrzebki prawdopodobnie nie są żywe i mogą być zepsute.

Ostrzeżenie

Unikaj przechowywania świeżych przegrzebków w pojemnikach z wodą, ponieważ przegrzebki wchłaniają wodę i tracą smak oraz wartości odżywcze. Przegrzebki należy zawsze gotować i spożywać przed upływem terminu przydatności do spożycia. Przechowuj przegrzebki świeże i gotowane oddzielnie, aby nie doszło do skażenia krzyżowego.