Jak wędzić śledzie

Wędzenie ryb jest pysznym sposobem przyrządzania śledzi, jednak nie należy zakładać, że wędzenie zakonserwowało śledzie tak, że nie wymagają one już chłodzenia. Po wyjęciu z wędzarki gotowy produkt należy schłodzić. Podczas wędzenia śledzi, używaj tylko świeżo złowionych ryb, które były odpowiednio przechowywane w lodzie lub w lodówce. Różne rodzaje ryb są przygotowywane w różny sposób przed wędzeniem. W przypadku śledzia, usuń głowę i wypatrosz rybę przed przystąpieniem do wędzenia.

• Wędzenie ryb jest pysznym sposobem na przyrządzenie śledzia, ale nie zakładaj, że wędzenie zakonserwowało śledzia tak, że nie potrzebuje już chłodzenia.

Dodaj 1 filiżankę soli kuchennej do 7 filiżanek wody, aby zrobić solankę. Zrób to, jeśli wędzisz 0,907 do 1,36 kilograma śledzi.

Wlej mieszaninę solanki do dużego worka do przechowywania żywności i dodaj ryby. Zamknąć worek i umieścić w lodówce na 30 minut.

• Wlać mieszaninę solanki do dużego worka do przechowywania żywności i dodać rybę.

Wyjąć śledzie ze słonej wody i opłukać zimną wodą. Wyrzucić solankę.

Umieścić ryby na wysmarowanych tłuszczem stojakach, skórą do dołu.

Umieścić w chłodnym, suchym, wietrznym miejscu na dwie do trzech godzin. W tym czasie na powierzchni ryby wytworzy się podobna do błony skóra zwana "pelikanem". Służy ona jako powłoka ochronna.

Włącz wędzarkę, postępując zgodnie z instrukcjami jej producenta.

Umieść rybę w wędzarce, gdy temperatura osiągnie około 32,2 stopni C. Wędzić przez dwie godziny.

Podwyższ temperaturę do 65,6 stopni C i wędzić przez cztery do ośmiu godzin. Wielkość kawałków określi czas wędzenia. Grube kawałki mogą zająć osiem godzin, podczas gdy cieńsze o połowę mniej.

TIP

Aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność, podczas wędzenia podgrzej temperaturę wewnętrzną do 71,1 stopni Celsjusza i utrzymuj ją przez 30 minut.