Analiza przemysłu piekarniczego

Analiza Pięciu Sił Portera jest przydatna, gdy próbuje się zrozumieć konkurencyjne środowisko, z którym boryka się dany przemysł. Obejmuje ona spojrzenie na wewnętrzną konkurencję, bariery wejścia, siłę przywłaszczania zysków zarówno kupujących, jak i sprzedających, a także substytuty produkowanych towarów. Zastosowana do przemysłu piekarniczego pokazuje średni zysk netto, który zazwyczaj nie pokrywa kosztu kapitału ze względu na niskie bariery wejścia, łatwość produkcji i łatwość dostępu do składników.

Rywalizacja wewnętrzna

W przemyśle piekarniczym działa wielu graczy. Szacuje się, że udział czterech największych firm w rynku wynosi jedynie 11,7 procent. Branża ta charakteryzuje się wieloma małymi piekarniami, ale ostatnio obserwuje się tendencję do konsolidacji i osiągania korzyści skali. Przedsiębiorstwa konkurują w zakresie ceny, jakości, zróżnicowania i relacji z kluczowymi dostawcami.

• W branży piekarniczej działa wielu graczy.
  
• Cztery największe firmy stanowią jedynie 11,7 procent rynku.

Bariery wejścia na rynek

Bariery wejścia na rynek w tej branży są niskie. Korzyści skali są korzystne, ale nie są wymagane do osiągnięcia sukcesu w branży. W rezultacie, małe firmy mogą wejść do branży z relatywnie niewielkim kapitałem. Dwa główne czynniki determinujące sukces nowej firmy to zdolność liderów do pozyskania wystarczających kanałów dystrybucji na pokrycie kosztów operacyjnych oraz ich zdolność do budowania rozpoznawalności i lojalności wobec marki. Kanały dystrybucji zazwyczaj obejmują punkty sprzedaży detalicznej, takie jak supermarkety i sklepy spożywcze, i można je łatwiej pozyskać, jeśli piekarnia ma ustaloną markę lub zasoby marketingowe do jej stworzenia.

• Bariery wejścia do tej branży są niskie.
  
• W rezultacie małe firmy mogą wejść do branży ze stosunkowo niewielkim kapitałem.

Nabywcy

Nabywcy produktów przemysłu piekarniczego, tacy jak supermarkety, sklepy spożywcze, sieci hotelowe i sklepy typu convenience, są w stanie przywłaszczyć sobie znaczną część zysku przemysłu ze względu na dużą liczbę małych piekarni, które walczą o znalezienie rynków zbytu dla swoich produktów. W rezultacie nabywcy są w stanie uzyskać niskie ceny i rabaty ilościowe. Jedynie duże podmioty, takie jak Kraft, Kellogg, Yamazaki Baking i Grupo Bimbo, są w stanie wyrównać szanse i osiągnąć bardziej zrównoważony udział w zyskach.

Dostawcy

Dostawcy nie mają dużej siły negocjacyjnej w branży piekarniczej ze względu na dobrze rozwinięte rynki ich produktów i towarowy charakter sprzedawanych przez nich produktów. Piekarnie mogą odczuwać skutki wahań cen surowców, ale zmiany te wynikają raczej z globalnych uwarunkowań podaży i popytu niż z siły negocjacyjnej dostawców.

Zastępcy

Istnieje wiele substytutów dla wyrobów piekarniczych. Płatki śniadaniowe, ryż i ziemniaki stanowią realną alternatywę, a osoby prywatne mogą również przygotować wszystkie wypieki, na jakie mają ochotę, w domu. Piekarnie polegają na cenie i wygodzie, aby utrzymać osoby przechodzące na substytuty lub pieczenie tego, czego potrzebują w domu.