Co to są białe plamy w butelce oliwy z oliwek?

Butelka oliwy z oliwek przechowywana w spiżarni lub lodówce może czasami rozwinąć dziwne białe plamki. Może to wyglądać tak, jakby oliwa była zepsuta, ale te białe plamki to naturalne granulki wosku roślinnego. Ich pojawienie się jest nieszkodliwe, a nawet oczekiwane w wielu odmianach schłodzonej oliwy z oliwek.

Identyfikacja

Podczas gdy niektórzy znajdują białe "plamy" w oliwie z oliwek, inni znajdują białe formacje, które wyglądają bardziej jak osad lub zwykła mgiełka. W zależności od właściwości i temperatury oliwy z oliwek, może ona mieć śluzowate grudki, grubą białą krystalizację lub wiry przypominające białka jaj. Biały kolor oliwy nie jest oznaką zepsucia. Te białe nieścisłości znikają, gdy oliwa jest podgrzewana do cieplejszej temperatury.

• Podczas gdy niektórzy znajdują białe "kleksy" w oliwie z oliwek, inni znajdują białe formacje, które wyglądają bardziej jak osad lub zwykła mgiełka.

Przyczyny

Oliwki, podobnie jak wiele owoców, mają wosk na swoim naskórku, aby chronić je przed owadami. Wosk pozostaje na oliwkach, gdy owoce są schładzane lub "zimowane". Jeśli oliwa nie jest zimowana, wosk zbija się w grudki i zestala się, gdy oliwa jest chłodzona lub schładzana. Pojawi się on w oliwie jako biała mgiełka lub jako małe białe grudki na dnie butelki. Plamy wosku oznaczają więc, że butelka z oliwą nie była zimowana. Plamki znikną, jeśli oliwa zostanie podgrzana. Oliwa z oliwek przechowywana w temperaturze ok. 10 stopni Celsjusza nie będzie miała białych plam ani grudek.

• Oliwki, podobnie jak wiele owoców, mają wosk na naskórku, aby chronić je przed owadami.

Zimowanie

Producenci oliwy z oliwek zimują swoje produkty, ponieważ wielu klientów stroni od oliwy z oliwek z zamgleniem lub plamami. Jest to niefortunne, ponieważ zimowanie prowadzi do tego, że oliwa z oliwek ma mniej bogaty smak niż oliwa nie zimowana. Zimowana oliwa z oliwek jest stosowana w wielu sosach i dressingach ze względu na swój mdły smak. Dzięki niej przyprawy w sosie stają się bardziej wyraziste.

• Producenci oliwy z oliwek zimują swoje produkty, ponieważ wielu klientów niechętnie kupuje oliwę z oliwek z plamami lub zamgleniami.
  
• Jest to niefortunne, ponieważ zimowanie prowadzi do tego, że oliwa z oliwek ma mniej bogaty smak niż oliwa nie zimowana.

Części na oliwkach

Wyselekcjonowane odmiany oliwek mogą czasami posiadać białe plamki, które jednak nie mają żadnego związku z białymi plamkami występującymi w oliwie z oliwek. Oliwki królowej mają szczególnie wysoką zawartość cukru, który powoduje, że oliwki przechodzą szczególnie silny proces fermentacji. W wyniku tego procesu na oliwkach pojawiają się białe plamki. Co ciekawe, oliwki królowej rozwijają białe plamki, ponieważ nie zawierają wystarczającej ilości oliwy z oliwek, która pomogłaby zapobiec procesowi fermentacji.

• Wybrane odmiany oliwek mogą czasami mieć białe plamki na nich, choć nie mają one związku z białymi plamkami występującymi w oliwie z oliwek.