How to Turn Tripe White

Tripe to żołądek krowy, świni lub owcy. Występuje w dwóch wariantach. Zielone flaki są surowymi podrobami i mają na swojej powierzchni niestrawioną treść żołądka zwierzęcia. Zielone flaki są używane jako karma dla zwierząt domowych. Flaki szare, zanim zostaną sprzedane jako flaki białe, są czyszczone, wybielane i dezodoryzowane przez rzeźnika. Czyści się je za pomocą roztworu tlenowego przeznaczonego do kontaktu z żywnością, który powinien być stosowany wyłącznie przez profesjonalistę. Można jednak wyczyścić zielone lub szare flaki w domu, aby stały się bielsze.

• Trzeciele to żołądek krowy, świni lub owcy.
  
• Zielone flaki to surowe podroby, na których powierzchni znajduje się niestrawiona treść żołądkowa zwierzęcia.

Wypłucz flaki w zimnej wodzie. Połóż je na blacie roboczym.

Zasyp flaki solą kamienną. Płaskie flaki są łatwiejsze do czyszczenia niż flaki o strukturze plastra miodu, których większa powierzchnia i mniejsze kieszenie tkanki zatrzymują pozostałości.

• Wszoruj sól kamienną na flakach.

Przepłucz flaki zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli. W razie potrzeby powtórzyć czynność.

Umieścić flaki w dużym rondlu. Napełnić rondel zimną wodą. Dodaj 7 łyżek soli na galon wody i doprowadź wodę do wrzenia. Przykryj rondel.

Przygotuj flaki przez maksymalnie trzy godziny. Flaki będą wyglądały na bielsze. Są teraz gotowe do użycia w twoim przepisie.

TIP

Flaki stają się bardziej miękkie, im dłużej są gotowane. Gotowanie przed gotowaniem poprawia jego konsystencję. Gotowanie flaków w wolnowarze lub garnku sprawia, że stają się delikatne.

Ostrzeżenie

Nigdy nie próbuj wybielać flaków za pomocą domowego wybielacza.