Włoskie Rodzaje Salami

Ale spożywane w wielu krajach na całym świecie, salami pochodzi z Włoch. Salami wytwarza się poprzez otoczenie mięsa cienką skórką - tradycyjnie są to oczyszczone jelita zwierzęce, ale obecnie używa się również sztucznych skórek na bazie kolagenu. Przepisy zazwyczaj zaczynają się od mięsa wieprzowego, lub czasami wieprzowego i wołowego, i zawierają około 40 procent tłuszczu. Przed peklowaniem mięsa dodaje się inne składniki, takie jak czosnek, sól, ziarna pieprzu, nasiona kopru włoskiego i paprykę chili, aby wzmocnić smak. Różnorodność możliwych składników oznacza, że istnieje wiele różnych rodzajów salami.

Salame Milano

"Salame Milano" to termin ogólny dla salami produkowanego z drobno zmielonego mięsa. Salami "Crespone" jest wykonane z drobno zmielonego mięsa wieprzowego z grubo zmielonym czarnym pieprzem. Może również zawierać rozgnieciony czosnek marynowany w czerwonym winie. Gotowa kiełbasa ma średnicę około 3-1/2 cala i dojrzewa przez około trzy miesiące. "Crespone" podaje się w bardzo cienkich plasterkach. "Cacciatore" lub "kiełbasa myśliwska", z drugiej strony, jest mała i dojrzewa przez znacznie krótszy okres czasu. Swoją nazwę wzięła od mężczyzn, którzy mogli ją nosić w kieszeni podczas polowania.

• "Salame Milano" jest ogólnym określeniem dla salami zrobionych z drobno zmielonego mięsa. Z kolei "Cacciatore", czyli "kiełbasa myśliwska", jest niewielka i dojrzewa znacznie krócej.

Nostrani

"Nostrani" są produkowane z grubszego mięsa, co oznacza, że można je rozpoznać po małych kawałkach mięsa i tłuszczu widocznych w każdym plasterku. "Salame di Felino" jest produkowana w mieście o tej samej nazwie niedaleko Parmy, a włoski szef kuchni Antonio Carluccio nazywa ją "prawdopodobnie jedną z najlepszych włoskich salami". Jest on wykonany z kilku różnych kawałków mięsa w połączeniu z solą, całymi czarnymi ziarnami pieprzu i saletrą, i dojrzewa przez co najmniej trzy miesiące. "Salami Napoli" to kolejna popularna kiełbasa typu "nostrani" - miesza się w niej wieprzowinę, słoninę i wołowinę z przyprawami, w tym czosnkiem, pieprzem, winem, solą, saletrą, papryką i posiekaną papryczką chili.

• "Nostrani" są produkowane z grubszego mięsa, co oznacza, że można je rozpoznać po małych kawałkach mięsa i tłuszczu widocznych w każdym plasterku. "
  
• Salami Napoli" to kolejna popularna kiełbasa typu "nostrani" - miesza się w niej wieprzowinę, słoninę i wołowinę z przyprawami, takimi jak czosnek, pieprz, wino, sól, saletra, papryka i posiekana papryka chili.

Pikantne salami

Kalabria, na południu Włoch, słynie z papryczek chili, a produkowane tam salami doskonale wykorzystuje pikantne nasiona. Salsiccia Calabrese to ogniste salami produkowane przy użyciu papryczek chili, papryki i całych ziaren pieprzu. Salsiccia Napoletana to podobnie pikantna propozycja z Neapolu. Soppressata jest wytwarzana w inny sposób, poprzez wyciskanie mięsa i przypraw w krótkim jelicie, które następnie umieszcza się pod obciążoną drewnianą deską, aby uzyskać charakterystyczny płaski kształt. Odmiana kalabryjska jest prawdopodobnie najbardziej poszukiwana i zawiera czosnek, pieprz, krew, paprykę, wino, sól, pieprz i papryczki chili.

• Kalabria, na południu Włoch, słynie z papryczek chili, a produkowane tam salami doskonale wykorzystuje te pikantne nasiona.
  
• Salsiccia Calabrese to ogniste salami wytwarzane przy użyciu papryczek chili, papryki i całych ziaren pieprzu.