Koncentrat owocowy Vs. Ekstrakt

Wśród konsumentów istnieje pewne zamieszanie co do różnicy pomiędzy koncentratem owocowym a ekstraktem owocowym. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (U.S. Food and Drug Administration) wprowadziła ścisłe wytyczne dotyczące etykietowania, aby określić klasyfikację tych produktów w celu zapewnienia właściwego oznakowania. Koncentrat owocowy i ekstrakt owocowy to dwa z łatwiejszych do odróżnienia produktów ubocznych z owoców.

Koncentrat owocowy

Koncentrat owocowy jest wytwarzany poprzez usunięcie wody z soku owocowego podczas przetwarzania i ponowne dodanie wody podczas rekonstytucji. Woda jest zazwyczaj usuwana z soku owocowego w celu zmniejszenia wagi i objętości soku, co ułatwia jego transport.

Wartość odżywcza koncentratu owocowego

Koncentrat owocowy jest tak samo pożywny jak świeżo wyciskany sok, o ile napój jest oznaczony jako 100-procentowy sok. W przypadku 100-procentowego soku, podczas przetwarzania usuwana jest taka sama ilość wody, jaka jest dodawana podczas odtwarzania, a profil odżywczy soku nie ulega zmianie.

• Wśród konsumentów istnieje pewne zamieszanie co do różnicy pomiędzy koncentratem owocowym a ekstraktem owocowym.
  
• W przypadku soku 100-procentowego, podczas przetwarzania usuwa się taką samą ilość wody, jaka jest dodawana podczas odtwarzania, a profil odżywczy soku nie uległ zmianie.

Ekstrakt owocowy

Ekstrakt owocowy to skoncentrowany profil smakowy owoców, uzyskiwany poprzez redukcję koncentratu owocowego do postaci syropu i połączenie z alkoholem. Ekstrakty owocowe dają bardzo intensywny smak owoców.

Wartość odżywcza ekstraktu owocowego

Wartość odżywcza ekstraktów owocowych jest mniejsza niż oryginalnego soku owocowego ze względu na proces ekstrakcji i połączenie z rozpuszczalnikiem innym niż woda.

Zastosowanie

Koncentrat owocowy jest najczęściej stosowany w sokach owocowych, koktajlach i napojach, ponieważ łatwo go odtworzyć z wodą. Ekstrakt owocowy jest najczęściej stosowany w gotowaniu i pieczeniu ze względu na swój intensywny smak.