Jak ubić świnie w domu

Ubój świni w domu wymaga wielu przygotowań, odpowiednich narzędzi, partnera lub dwóch, siły i dobrego żołądka. Zwierzę powinno być zawsze traktowane z szacunkiem przed ubojem, aby zapewnić humanitarne traktowanie i najlepsze możliwe mięso. Przygotuj się na długotrwałe procesy przygotowania, uboju, oparzania, skrobania i patroszenia i zawsze bierz pod uwagę przede wszystkim własne bezpieczeństwo.

Rozważ rzeź w zimie, ponieważ łatwiej będzie zamrozić tuszę. Po zabiciu świni trzeba będzie ją powiesić na 24 godziny, aby spuścić krew i obniżyć temperaturę wewnętrzną do 0,555-1,66 stopnia C, więc jeśli wieszanie na zewnątrz, na przykład w stodole, jest dostępne, ubój najlepiej przeprowadzać zimą. Jeśli ubój ma się odbywać wewnątrz, należy zapewnić odpowiednią wentylację. Jeśli na zewnątrz, należy trzymać ubój z dala od działalności gospodarstwa.

• Ubój świni w domu wymaga wielu przygotowań, odpowiednich narzędzi, partnera lub dwóch, siły i dobrego żołądka.
  
• Po zabiciu świni trzeba będzie powiesić ją na 24 godziny, aby spuścić krew i obniżyć temperaturę wewnętrzną do wartości pomiędzy 0.555 do 1,66 stopni C, więc jeśli wieszanie na zewnątrz w stodole, na przykład, jest dostępne, ubój najlepiej wykonać w zimie.

Na godzinę przed ubojem napełnić wannę w dwóch trzecich parzącą gorącą wodą. Woda musi mieć 62,8 stopni C zanim świnia zostanie zanurzona. Jeśli maszyny nie są dostępne, aby umieścić tuszę do wanny, należy rozważyć oparcie wanny o stół pod kątem 45 stopni.

Szukaj szczególnie silny patrząc konar drzewa lub krokwi stodoły do powieszenia świni po uboju. Ta belka nośna powinna mieć co najmniej 7 stóp wysokości i najlepiej blisko stołu do skrobania i wanny, aby łatwo przenieść tuszę z pozycji wiszącej na stół i wannę.

• Napełnij wannę w dwóch trzecich parzącą gorącą wodą na godzinę przed ubojem.
  
• Ta belka nośna powinna mieć co najmniej 7 stóp wysokości i najlepiej znajdować się w pobliżu stołu do skrobania i wanny, aby łatwo przenieść tuszę z pozycji wiszącej na stół i wannę.

Postaw świnię w kojcu samą na kilka dni przed ubojem. Zdenerwowana świnia będzie miała dużo krwi w tkance mięśniowej, przez co mięso będzie bardziej podatne na zepsucie. Ponadto, aby zapewnić humanitarne traktowanie, pozwól świni odpocząć przed spotkaniem ze śmiercią.

Podejdź do świni spokojnie ze strzelbą w ręku. Jeśli świnia jest płochliwa, zmusić go z miski żywności i podczas gdy jego głowa jest w dół strzelać go w głowę. Gdy świnia upadnie na ziemię i przewróci się na bok, niech pomocnik złapie świnię za przednie nogi i zrównoważy ją na grzbiecie. Teraz znajdź czubek mostka świni i wbij nóż, nacinając od 2 do 4 cali aż do środka szyi świni.

Wbij nóż głęboko w uprzednio wykonane nacięcie pod kątem 45 stopni, zaczynając od szyi, ostrzem skierowanym w dół świni. Kontynuuj cięcie, aż osiągniesz 6 cali przed mostkiem świni i przekręć nieco nóż, zanim go wyjmiesz. Ten skręt zapewni, że tętnica zostanie całkowicie przecięta. Pozwól świni leżeć na boku i wykrwawiać się przez kilka minut.

• Podejdź spokojnie do świni z karabinem w ręku.
  
• Kontynuuj cięcie aż do osiągnięcia 6 cali przed mostkiem świni i przekręć trochę nóż przed wyjęciem go.

Wrzuć świnię z pomocnikiem do wanny lub parzącej wody, głową do przodu. Pozwól jej tam pozostać przez 3 do 6 minut, od czasu do czasu chwytając kawałki włosów, aby sprawdzić, czy się uwolnią. Następnie ostrożnie wyjmij świnię z wody i połóż ją na stole. Celem tego jest przygotowanie skóry i sierści do usunięcia za pomocą skrobaków kulkowych.

Zastosować skrobak kulkowy do usunięcia zewnętrznej warstwy skóry i sierści, uważając, aby nie usunąć nadającego się do użytku mięsa. Polej tuszę gorącą wodą i wetrzyj w nią skrobaczkę do dzwonów, aby usunąć cały brud i zanieczyszczenia. Usunąć kopyta za pomocą haka lub przerzucarki do bel. Użyj szczotki z włosia do dalszego usuwania nadmiaru zanieczyszczeń z tuszy podczas polewania jej gorącą wodą.

• Wrzuć świnię z pomocnikiem do wanny lub parzącej wody, głową do przodu.
  
• Wlej gorącą wodę na tuszę i wetrzyj w nią skrobaczkę do dzwonów, aby usunąć cały brud i resztki.

Zawieś świnię za ścięgna gambrelowe, które znajdują się z tyłu tylnych nóg, z pomocą swojego partnera. W tym celu należy przeciąć skórę między stopami i hock, aby odsłonić ścięgna gambrel, uważając, aby nie przeciąć rzeczywistych ścięgien. Wbij metalowy pręt, mocny drewniany kołek lub haki pod ścięgna i przymocuj do nich linę. Rzuć linę na mocną krokiew lub gałąź drzewa i podnieś świnię w powietrze, uważając, aby powiesić ją na tyle wysoko, aby nie dotykała ziemi. Umieść pod nią wiadro lub wannę, aby złapać spadającą krew i narządy.

Odetnij świnię ostrożnie po tym, jak pozwolisz jej wisieć przez 24 godziny i połóż ją na stole z pomocą partnera. Odetnij głowę piłą, zaczynając od tyłu szyi świni, gdzie znajduje się pierwszy staw kręgosłupa, przez całą drogę przez tchawicę, aż głowa odpadnie. Przewrócić świnię na grzbiet i przeciąć wzdłuż linii środkowej brzucha świni, od miejsca między szynkami do miejsca na szyi, gdzie świnia została przecięta. Wbij nóż w ranę na szyi i tnij w górę, aby rozłupać pierwszy zestaw żeber i kość piersiową.

• Zawieś świnię za ścięgna gambrelowe, które znajdują się na tylnej części tylnych nóg, z pomocą partnera.
  
• Przewróć świnię na grzbiet i przetnij wzdłuż linii środkowej brzucha świni, od przestrzeni między szynkami do miejsca na szyi, gdzie świnia została przecięta.

Wytnij mały otwór w wysokim punkcie brzusznym między tylnymi nogami. Wepchnąć rękę do świni, czubek noża skierowany na zewnątrz i ciąć w dół, wywierając nacisk na piętę ostrej krawędzi noża. Odsuń jelita na bok i pozwól, aby wnętrzności wypadły. W ten sposób otworzy się ciało do usunięcia organów świni.

Tnij chude mięso między szynami, aż do uderzenia w kość miedniczną. Przyłóż ostrze noża do środkowego punktu kości miednicznej, pomiędzy kością a tkanką mięśniową i uderz kolbą noża, co powinno oddzielić mięsień od kości. Teraz przetnij całkowicie jelita nożem i usuń je, uważając, aby zawiązać opaskę wokół końca jelit, aby nie wyciekały z nich odchody.

• Wyciąć mały otwór w wysokim punkcie brzusznym między tylnymi nogami.
  
• Przyłóż ostrze noża do środkowego punktu kości miednicy, pomiędzy kością a tkanką mięśniową i uderz kolbą noża, co powinno oddzielić mięsień od kości.

Wyciąć resztę organów. Umyj wnętrze świni gorącą wodą i użyj piły ręcznej, aby przepiłować w dół środek kręgosłupa. Tnij od strony brzucha długimi, równymi cięciami. Podziel świnię na dwie części i użyj noża, aby zdjąć zewnętrzną warstwę tłuszczu i skóry z wewnętrznej strony szynki, co nazywamy "obrzynaniem". Daj wieprzowi jedno końcowe mycie gorącą wodą i kontynuuj krojenie go zgodnie z życzeniem dla łatwego przechowywania lub gotowej do gotowania świni.

TIP

Unikaj karmienia świni przez 24 godziny przed ubojem, ale utrzymuj ją dobrze nawodnioną. Pomoże to świni pozbyć się dużej ilości odchodów, a ty nie będziesz musiał się nimi zajmować w tak dużym stopniu. Podczas kłucia świni, należy zachować ostrożność, aby uniknąć przebicia jamy klatki piersiowej i spowodować krwawienie wewnętrzne. Dla samców świń, usunąć penisa przez cięcie przez skórę po obu stronach; podnieść penisa do góry i cięcia pod nim i pociągnij, aż pojawi się luźne. Wyrzucając wnętrzności, zakop je kilka stóp pod ziemią, aby nie przyciągały drapieżników.

Ostrzeżenie

Zwiąż koniec jelit świni przed ich usunięciem, aby uniknąć wycieku kału na świnię. Unikaj przebijania wątroby podczas jej usuwania; jej żółć może zanieczyścić mięso. Przy patroszeniu uważać, aby nie przebić ściany żołądka.