Jak zostać dobrym kelnerem

Kobieta: "Co robisz na życie?". Mężczyzna: "Jestem aktorem." Kobieta: "Więc jak długo byłeś kelnerem?"

Tak, pozornie każdy walczący aktor miał karierę jako kelner w pewnym momencie, ale jest dobry powód: Kelnerowanie przy stolikach może być świetną pracą. Sprawdź te potencjalne korzyści:

• Możesz zarobić mnóstwo pieniędzy na napiwkach.
• Twoje harmonogramy mogą być elastyczne, pozwalając ci na atakowanie innych projektów.
• Masz szansę rozmawiać z ludźmi przez cały dzień.

Ale lądowanie wszystkich tych korzyści nie jest łatwe.

Aby dostać pracę, elastyczne harmonogramy i wysokie napiwki, musisz być w tym dobry, a bycie dobrym kelnerem może być niewiarygodnie trudne. Zanim więc zawiążesz sznurki fartucha, pozwól nam podać Ci kilka pomocnych "wskazówek" dotyczących Twojej podróży do branży hotelarskiej.

Przy okazji, słowo "kelner" zazwyczaj odnosi się do mężczyzn, ale my traktujemy je jako termin neutralny płciowo - podobnie jak słowa "aktor" i "autor"."

Wiedz czego się spodziewać

Najlepszym sposobem na rozpoczęcie swojego życia jako kelner jest wysłuchanie kilku rad obecnych/byłych kelnerów. Oto jak to zrobić:

1. Porozmawiaj z kilkoma przyjaciółmi, którzy pracowali lub nadal pracują jako kelnerzy.

(Obiecujemy, że masz ich wielu.) Zaproś ich na kolację i poproś, aby opowiedzieli Ci swoje najbardziej ohydne, podcinające palce historie o kelnerach. (Obiecujemy, że będą mieli ich wiele).

Jak opowiedzą ci swoje historie, wyobraź sobie siebie w tej sytuacji i jak byś sobie z nią poradził. Poproś ich również, aby dali Ci wyobrażenie o niektórych z ich obowiązków. Opowiedzą ci o napełnianiu butelek ketchupem i solniczek, noszeniu lodu z piwnicy, zamiataniu, mopowaniu, polerowaniu i szorowaniu.

A to dopiero początek zabawy... 2. Następnym razem, gdy pójdziesz do restauracji, powiedz kelnerowi, który cię obsługuje, że myślisz o dołączeniu do grona kelnerów i zapytaj, jaką ma dla ciebie radę. Jesteśmy pewni, że kelner będzie miał wiele ohydnych, podkręcających palce u nóg historii z własnego doświadczenia.

Zauważasz wspólny element? Ohydne, wykrzywiające palce u stóp historie. Bycie kelnerem może być niewiarygodnie irytujące, ponieważ wielu ludzi jest palantami i lubi szefować innym ludziom. Klienci zmieniają zdanie, kłamią, nie płacą rachunków, krzyczą, upijają się, rozlewają rzeczy, nękają ludzi i generalnie zachowują się jak zwierzęta.

Większość klientów nigdy nie pomyśli, że Twoja obsługa jest wystarczająco szybka lub że ich jedzenie jest wystarczająco gorące lub smaczne. Tak to po prostu działa. I przez większość czasu nie będzie to twoja wina.

Nie możesz nic poradzić na to, że kucharz nie przeczytał twojego zamówienia poprawnie, lub że jedzenie smakuje źle, lub że musisz obsłużyć 20 stolików, ponieważ reszta personelu odeszła.

A najgorsze jest to, że z wyjątkiem jawnego nękania, klient ma zawsze rację. "Ale ja mam rację!" krzyczysz. "Ona nie prosiła o anchois!" Na co twój szef odpowie: "Czy wolałbyś mieć rację, czy wolałbyś NIE zostać zwolniony?"

Nie mamy zamiaru cię odstraszyć. Jak już wspomnieliśmy, bycie kelnerem ma również mnóstwo zalet: Dostajesz duże napiwki, jeśli dobrze wykonasz swoją pracę, masz szansę porozmawiać z ludźmi i - jeśli restauracja nie jest przepełniona - może być raczej spokojnie. Możesz również dostać trochę darmowego jedzenia i mieć szansę na poznanie nowych ludzi. Ale nie daj się zwieść: to JEST praca. Będziesz na nogach przez wiele godzin, przenosząc ciężkie przedmioty i zarządzając wieloma prośbami naraz.

I będziesz musiał wyglądać na szczęśliwego, kiedy to robisz. To nie jest dobra praca dla osób o silnej osobowości.

Coś jeszcze należy wziąć pod uwagę: Musisz być zdolny do wielozadaniowości. Kiedy będziesz szedł wzdłuż alejki stołów, ludzie będą wołać o więcej kawy, czystą łyżkę, pieprz, ketchup, wykałaczkę i pióro ogonowe brazylijskiego ptaka Mooneybird.

• Najlepszym sposobem na rozpoczęcie swojego życia jako kelner jest wysłuchanie rad obecnych/byłych kelnerów.
  
• Następnym razem, gdy pójdziesz do knajpy, powiedz obsługującemu Cię kelnerowi, że myślisz o dołączeniu do grona kelnerów i zapytaj, jaką ma dla Ciebie radę.
  
• I przez większość czasu nie będzie to Twoja wina.
  
• Coś jeszcze do rozważenia: Musisz być w stanie multitask.

Musisz być w stanie zapamiętać i osiągnąć te drobne rzeczy bez wpadania w panikę lub stres. Być może będziesz musiał zapamiętać menu i ceny, a także codzienne specjały.

Podsumowanie: Przemyśl to do końca. Zaoszczędź sobie kłopotów, jeśli z góry wiesz, że nie masz cierpliwości, wytrzymałości ani umiejętności, aby błysnąć sztucznym uśmiechem.

Determine What Type of Position You're Looking For

Zanim ruszysz w drogę, musisz usiąść i odpowiedzieć na trzy ważne pytania, które pomogą ci znaleźć idealną pracę kelnera dla ciebie:

1.

Ile pieniędzy muszę zarobić?

1. Dla jakiej restauracji chciałbym pracować? 3. What kind of hours am I able to work?

How much money do I need to make?

Początkowo, zorientuj się, co masz na celu zgrabić w tygodniu. Pamiętaj, aby być realistą. Jesteś w tym nowy, więc nie zaczniesz od najwyższego poziomu.

Twój dochód będzie pochodził z dwóch źródeł: napiwków i wynagrodzenia godzinowego, z których oba różnią się znacznie w zależności od restauracji. Kiedy odwiedzasz potencjalnych pracodawców (dowiesz się, jak znaleźć niektórych w kroku 3), zadaj następujące pytania:

1. Ile zarobię na godzinę w pensji? Niektóre restauracje płacą grosze za godzinę pracy, ale zazwyczaj jest to rekompensowane napiwkami. Twoje wynagrodzenie godzinowe może wahać się od 90p do 6 funtów, ale pamiętaj, aby wszystko zważyć.

1. Ile kelnerzy zazwyczaj zarabiają na napiwkach w godzinach, w których będę pracować? Istnieje duża różnica między napiwkami podczas niedzielnego obiadu a tymi, które są wypłacane we wtorek o 15:00. Nie wierz na słowo ankieterowi; porozmawiaj z innymi pracownikami o napiwkach, które zarabiają. Chyba, że już walczą o zmiany i dając nowych przybyszów złe oko, będą najprawdopodobniej szczęśliwy, aby powiedzieć.

Masz hit złoto, jeśli chwalą.

1. Czy wskazówki są podzielone między innych pracowników lub zachować wszystkie moje własne wskazówki? Niektóre restauracje dzielą się dobrami na koniec dnia, a ogromna pula pieniędzy jest dzielona pomiędzy ciebie i wszystkich innych kelnerów (i ewentualnie kelnerki). Ma to znaczenie, ponieważ jeśli uważasz, że jesteś lepszym kelnerem niż inni, możesz nie chcieć zrezygnować ze swojej większej części napiwków.

I oczywiście, przyjazne przypomnienie o podatkach: Twoje wynagrodzenie godzinowe najprawdopodobniej zostanie opodatkowane, ale to zależy od Ciebie, jeśli chodzi o to, jak uczciwy zamierzasz być w kwestii dochodów z napiwków. Pozostawiamy to do twojej decyzji (guilt trip, guilt trip).

Dla jakiej restauracji chciałbym pracować?

Praca w restauracji z wyższej półki niekoniecznie oznacza, że zarobisz więcej pieniędzy. Większość restauracji z wyższej półki daje Ci tylko kilka stolików, ale zarobisz od 6 do 13 funtów napiwku za stolik.

Restauracje z niższej półki, z drugiej strony, mogą dawać niższe napiwki za stolik, ale dostaniesz więcej stolików i obrót jest zazwyczaj szybszy. Więc wiele z tego sprowadza się do twoich preferencji.

Inny element do rozważenia: wytworna restauracja lub restauracja sieciowa, taka jak Chilli's, prawdopodobnie będzie miała bardziej rygorystyczne zasady - to znaczy, będziesz musiał nosić bardzo specyficzny uniform - i będzie bardziej spięta w kwestii perfekcji, ale atmosfera będzie bardziej zorganizowana i mniej szalona niż w popularnej pizzerii.

Restauracja z niższej półki jest bardziej skłonna do luźnego podejścia do zasad (nie zostaniesz zabity, jeśli idealnie wycięta cytryna nie zostanie umieszczona na szklance z wodą), ale atmosfera może stać się niesforna. Należy jednak pamiętać, że odrobina szaleństwa tu i tam może sprawić, że czas leci.

Jedna ostatnia rzecz, o której należy pamiętać: twój szef.

W mniejszej restauracji rodzinnej właściciel może być twoim szefem i będziesz z nią w bezpośrednim kontakcie w godzinach pracy. Jeśli masz jakieś problemy, ona może się nimi zająć.

W wyszukanej lub sieciowej restauracji, możesz nigdy nie spotkać właściciela, co oznacza, że duża hierarchia spowolni proces składania skarg. Ale niektórzy ludzie lubią ten poziom głębokiej organizacji.

Jakie godziny pracy jestem w stanie przepracować? Oczywiście jest to związane z tym, ile pieniędzy musisz zarobić i co dzieje się w twoim życiu. Kiedy idziesz na poszukiwanie pracy, trzymaj się swoich broni. Nie chcesz, aby ustanowić siebie jako popychadło od samego początku. Na pewno trzeba będzie pójść na kompromis trochę, ponieważ nowicjusze zawsze muszą podjąć śmierdzącą zmianę lub dwa, co oznacza zmianę z niewielu wskazówek, takich jak wtorek rano, 3 rano do 9 rano, lub zmiany, które przypada podczas innych kelnerów "fun-time godzin, może sobota 8 rano do 11 p.m.

Ale nie zgadzaj się na zmiany pracy, że nie można pracować, ponieważ masz inne obowiązki w tych czasach. I nie zgadzaj się na pracę o wiele więcej godzin lub o wiele mniej godzin niż planowałeś. Znajdź złoty środek między byciem obibokiem a pracownikiem. Jak zaaklimatyzować się do nowej pracy - zwykle po około trzech tygodniach - możesz być w stanie grać wokół z godzin i dopasować je do swoich upodobań.

• Przed uderzeniem w chodnik, trzeba będzie usiąść i odpowiedzieć na trzy ważne pytania, które pomogą Ci znaleźć idealną pracę kelnera dla Ciebie: 1.
  
• Jakie godziny jestem w stanie przepracować?
  
• Twoje wynagrodzenie godzinowe może wahać się od 90p do £6, ale pamiętaj, aby wszystko zważyć.
  
• Z pewnością będziesz musiał pójść na mały kompromis, ponieważ nowicjusze zawsze muszą wziąć śmierdzącą zmianę lub dwie, co oznacza zmianę z niewielką ilością napiwków, taką jak wtorek rano, od 3 do 9 rano, lub zmiana, która spada podczas innych kelnerów "fun-time godzin, może sobota 8 a.m. do 11 p.m.
  
• Ale nie zgadzaj się na zmiany pracy, że nie można pracować, ponieważ masz inne obowiązki w tych czasach.
  
• Jak zaaklimatyzujesz się w nowej pracy--zwykle po około trzech tygodniach--możesz być w stanie bawić się swoimi godzinami i dopasować je do swoich upodobań.

Land a Job

Najlepszym sposobem na wylądowanie świetnej pracy w restauracji jest chodzenie od restauracji do restauracji i proszenie o rozmowę z właścicielem lub menadżerem. Nie siedź w domu i nie dzwoń, ponieważ jest bardziej prawdopodobne, że zostaniesz odrzucony.

Spójrz na sekcję "Help Wanted" w swojej gazecie, lub odwiedź swoje ulubione restauracje i zapytaj kelnerów, czy wiedzą, czy kierownik zatrudnia.

Jeszcze jeden sposób na znalezienie dostępnej pracy jest online. Niektóre z nich to FoodService.com i HospitalityHR.com.

BARDZO WAŻNE: Kiedy jesteś w restauracji, upewnij się, że uderzasz do restauracji w wolniejszych godzinach.

Praktycznie masz gwarancję, że nie zostaniesz zatrudniony, jeśli podsłuchasz menadżera w godzinach szczytu, kiedy restauracja jest najbardziej ruchliwa. Więc najlepszy czas, aby polować na pracę jest między obiadem i kolacją.

Oczywiście, proces wywiadu dla pracy czekając stoły jest mniej formalne niż inne wywiady pracy. Nie musisz nosić garnitur, ale nie nosić podarte dżinsy i stary T-shirt albo.

Ubierz schludnie, przyciąć te paznokcie, czesać, że włosy i wyglądają sanitarne. Chcesz posiąść aurę "Ja-nie-jestem-zagrożony-kodami-zdrowotnymi". Najważniejsze, nosić swój najlepszy uśmiech. Jak powiedzieliśmy wcześniej, kelnerzy muszą być przyjaźni, więc upewnij się, że kanał ducha Brady.

Proces wywiadu w każdej restauracji różni się. Możesz zostać poproszony o wypełnienie aplikacji. Możesz zostać poproszony, aby wrócić do rozmowy z właścicielem, lub może rozmawiać z kierownikiem prawo wtedy, więc być przygotowany do sprzedaży siebie. Jeśli masz wcześniejsze doświadczenie, powinieneś być gotowy do podania przykładów, jak dobrym jesteś kelnerem.

Jeśli nie masz doświadczenia w kelnerowaniu, upewnij się, że jesteś gotowy do omówienia cech, które sprawiają, że jesteś dobrym kelnerem. Opowiedz zabawne anegdoty, jeśli Twój rozmówca jest przyjazny. NIE skupiaj się na tym, że potrzebujesz pracy, aby zapłacić rachunki. Skup się na fakcie, że byłoby wspaniale pracować w restauracji, ponieważ jesteś taką osobą lub jesteś takim pracownikiem, itp. Najważniejsze, bądź przyjazny, a jednocześnie opanowany. Najważniejsze jest to, abyś był przyjazny, a zarazem opanowany. Menedżer będzie ufał, że jesteś łącznikiem z klientami, więc chcesz wyglądać tak, jakbyś mógł poradzić sobie z każdą sytuacją, która się wydarzy.

Zapewnij sobie kontynuację rozmów telefonicznych, około tydzień po nich. Menedżerowie restauracji są zawsze zajęci, więc mogą potrzebować małego kuksańca, zwłaszcza jeśli zatrudnianie jest ciągłym procesem w restauracji. Nasza rada: Ponownie, zadzwoń podczas godzin poza szczytem, i dać trochę przyjazny kuksaniec, że jesteś naprawdę zainteresowany.

• Najlepszym sposobem na wylądowanie świetnej pracy w restauracji jest przejście z restauracji do restauracji i poprosić o rozmowę z właścicielem lub kierownikiem.
  
• Najważniejsze, bądź przyjazny, ale w kontroli.
  
• Menedżerowie restauracji są zawsze zajęci, więc mogą potrzebować małego kuksańca, zwłaszcza jeśli zatrudnianie jest ciągłym procesem w restauracji.

Nieważne co, bądź wytrwały w poszukiwaniu pracy.

Pójdź do jak największej liczby restauracji, jak to możliwe. Możesz dostać pracę pierwszego dnia, kiedy wyjdziesz, lub może to potrwać kilka tygodni.

Pamiętaj, że rotacja miejsc pracy w przemyśle usługowym jest bardzo wysoka, więc to wszystko jest kwestią bycia w odpowiednim miejscu w odpowiednim czasie. I żebyś nie zapomniał, zachowaj ten uśmiech duży i szeroki.

Become a Good Waiter

Gratulacje! Masz teraz całkowitą kontrolę nad tym, co ludzie wkładają do swoich krwiobiegów. Potęga!

Uspokój się, uspokój się. Pamiętaj, że najtrudniejsza część bitwy dopiero przed Tobą: zostanie kelnerem wysokiej jakości.

Nawet jeśli masz doświadczenie w kelnerowaniu, nauka idiosynkrazji nowej restauracji może być trudniejsza niż myślisz. A jeśli nie masz absolutnie żadnego doświadczenia jako kelner, to potrzebujesz naszej rady, zanim implodujesz.

Zapanuj nad codziennymi obowiązkami Naucz się, jak radzić sobie z klientami Naucz się, jak nosić wiele przedmiotów

Powinieneś opanować swoją listę codziennych obowiązków tak szybko, jak to możliwe z dwóch powodów:

1.

Twoje obowiązki będą stosunkowo łatwe do wykonania - choć czasem rażące. 2. Jeśli zawalisz obowiązki, będziesz chciał przynajmniej udowodnić, że się starasz i że jesteś pracowity.

Więc omów swoje obowiązki z menadżerem lub innym kelnerem.

Stwórz listę i przypnij ją do swojego stanowiska pracy lub trzymaj w fartuchu.

Dopóki nie zapamiętasz listy, sprawdzaj ją na bieżąco. Będzie ona twoim wybawieniem.

Podczas pierwszego miesiąca, chyba że masz przerwę, nigdy nie stój w kącie nic nie robiąc - lub rozmawiając z przyjacielem, współpracownikiem, itp. Jeśli restauracja jest wolna, to zacznij pracować nad swoją listą: uzupełnianie solniczek, wycieranie stołów, wynoszenie śmieci i cokolwiek innego, co musi być zrobione. Jeśli nie jesteś pewien, co dokładnie zrobić, zapytaj swojego szefa. To pokaże, że jesteś pracowity. Po kilku pierwszych tygodniach szef będzie cię mniej uważnie obserwował i nie będziesz musiał być zajętą pszczółką przez cały czas. A do tego czasu, będziesz miał opracowaną rutynę dla swoich codziennych obowiązków i będziesz wiedział, jak dopasować je do swojej zmiany.

Naucz się, jak radzić sobie z klientami.

Podstawowo, mówimy ci, abyś wykazywał się cierpliwością, opanowaniem i umiejętnością kontrolowania swojej mimiki, kiedy twoja głowa czuje się, jakby miała stanąć w płomieniach.

Uśmiechaj się.

Oddychaj. W końcu rozwiniesz skórę tak grubą, jak stary majonez w restauracyjnej lodówce.

• Pamiętaj, aby nie biegać i nie skarżyć się szefowi lub współpracownikom, gdy klient zachowuje się obcesowo.

Bądź uprzejmy bez względu na to, ile razy dziecko klienta rozleje mleko.

Podejdź do swojego szefa tylko wtedy, gdy klient cię nęka lub jest na tyle niegrzeczny, że uzasadnia wyrzucenie z restauracji.

• Jeśli klient kiedykolwiek zacznie wszczynać bójkę, po prostu powiedz, "Myślę, że kierownik będzie w stanie pomóc ci lepiej niż ja" i idź po kierownika.

• Nie zachowuj się tak, jakbyś "zajmował się" swoimi klientami. Nie wszyscy Twoi klienci będą ohydnymi demonami wysłanymi, aby zniszczyć Twój dzień. Większość z nich nie będzie dbać o Ciebie, z wyjątkiem tego, że przynosisz im jedzenie, więc jeśli coś im się nie podoba, nie bierz tego do siebie. * Przyjazny kelnerzy dostać lepsze wskazówki, a będziesz cieszyć się bardziej, jeśli jesteś miły. * Bycie dobrym kelnerem wiąże się również z poświęceniem szczególnej uwagi stałym klientom. Naucz się ich imion i ich osobliwości. Jeśli pan Johnson lubi dwie śmietanki do kawy, upewnij się, że automatycznie przynieść mu dwie śmietanki, zamiast zmuszać go prosić o to za każdym razem.

Najtrudniejszym zadaniem, które będziesz musiał opanować jest przenoszenie talerzy do i ze stołów. Udawaj, że jesteś jedną z tych wyrafinowanych dziewczyn z książki Jane Austen, które uczą się, jak być wyrafinowanym członkiem arystokracji i chodź próbując zrównoważyć ciężką książkę na głowie.

Zrób zakupy spożywcze w ten sposób.

Albo gra w minigolfa. Nauczysz się równowagi w mgnieniu oka.

W międzyczasie nie próbuj nosić więcej, niż możesz udźwignąć. Nieważne, że musisz pokonać sześć tras z kuchni do stołu. Twoi klienci mogą być zirytowani, ale będą o wiele bardziej zirytowani, jeśli rozlejesz im na kolana parzący chowder z małży z Nowej Anglii. W końcu nauczysz się najlepszego sposobu noszenia tac i talerzy w restauracji i będziesz śmigać po restauracji - taca zrównoważona na każdym palcu u nogi, jak reszta profesjonalistów.

• Teraz masz pełną kontrolę nad tym, co ludzie wkładają do swoich krwiobiegów.
  
• Stwórz listę i przypnij ją do swojej stacji roboczej lub trzymaj w fartuchu.
  
• Naucz się, jak radzić sobie z klientami.
  
• Nie zachowuj się tak, jakbyś "radził" sobie z klientami.
  
• W końcu nauczysz się najlepszego sposobu noszenia tac i talerzy w restauracji, i będziesz śmigał po restauracji - z tacą zbalansowaną na każdym palcu u ręki, jak reszta profesjonalistów.

W miarę zdobywania doświadczenia nauczysz się jeszcze miliona innych "dos" i "don't". Odkryjesz, na przykład, że resztki bułek zamieniają się w twardą, śmiercionośną broń, kiedy zapomnisz włożyć je na noc do zamrażarki, i dowiesz się, jak łatwo gorące dzbanki do kawy mogą się stłuc.

Ale najważniejsze, pamiętaj, że praca w restauracji, pomimo jej czasami wyczerpującego charakteru, jest pracą społeczną. Więc rozmawiaj z klientami, którzy nie są pomiotami szatana, ciesz się darmowym jedzeniem i uśmiechaj się, gdy pracujesz na swój ogon.