Jak uszczelnić brzegi samosas

Samosas to głęboko smażone, wypełnione kieszonki z ciasta filo, często podawane jako przystawka w kuchni indyjskiej. Są one składane w bardzo specyficzny, tradycyjny sposób, który trzyma je razem bardzo ciasno. Samosas nie można zamknąć w taki sam sposób, jak innych kieszonek z ciasta filo, czyli poprzez zaciśnięcie brzegów. Nadmiar ciasta jest niewystarczający do stworzenia wystarczająco grubego zamknięcia, a ciasto filo ma postać jednolitego arkusza, a nie gęstej masy. Zapobiega to łączeniu się dwóch powierzchni w jedną.

Metoda kieszonkowa

Zrób ukośne cięcie na obu końcach paska filo, tak aby gotowy kształt przypominał dach domu lub piramidę bez górnych pięter. Najłatwiej jest to zrobić, gdy filo jest jeszcze w bloku składającym się z wielu warstw - w ten sposób całe ciasto zostanie przycięte do odpowiedniego kształtu.

Odklej dwie górne warstwy filo. Użycie dwóch warstw zapewni, że twoje samosy pozostaną szczelnie zamknięte podczas gotowania. Połóż pierwszy arkusz na dłoni, tak aby krótsza krawędź znajdowała się najbliżej opuszków palców. Złóż jeden bok na dłoń, tak aby ciasto utworzyło czubek przy opuszkach palców, a mały trójkątny płat wystawał poza dłuższą krawędź, przy pięcie dłoni. Na zrolowaną krawędź nałóż trochę mieszanki mąki i wody, a następnie złóż drugi bok w ten sam sposób. Powinna powstać duża trójkątna kieszeń, z dwoma małymi trójkątnymi wierzchołkami wystającymi ponad otwartą krawędź.

• Zrób ukośne nacięcie na obu końcach paska filo, tak aby gotowy kształt przypominał dach domu lub piramidę bez górnych pięter.
  
• Połóż pierwszy arkusz na dłoni, tak aby krótsza krawędź znajdowała się najbliżej opuszków palców.

Otwórz delikatnie kieszeń i nałóż łyżką nadzienie do samosy. Postaraj się całkowicie wypełnić wgłębienie - kiedy skończysz, w środku nie powinno być resztek powietrza. Złóż płaty nadmiaru ciasta nad otwartą krawędzią kieszonki i "przyklej" je do boku samosy, tak jakbyś zaklejał kopertę.

Metoda zwijania

Spłucz blat zimną wodą, aby zapobiec przywieraniu filo. Połóż pasek filo na blacie. Miej w pobliżu więcej zimnej wody, ponieważ przyda się ona do zwilżenia palców, zapobiegając przyklejaniu się do nich arkuszy podczas składania samosy.

Ułóż łyżkę nadzienia na pasku filo. Kupka nadzienia powinna być mniejsza niż połowa szerokości paska i umieszczona po lewej stronie. Chwyć najbliższy prawy róg i złóż go nad kupką, tworząc trójkątną klapkę, która przykryje nadzienie. Zwilżonymi palcami dociśnij krawędzie. Uszczelnij krawędzie kieszonki filo i wyciśnij nadmiar powietrza z okolic nadzienia.

• Szczotkuj blat zimną wodą, aby zapobiec przywieraniu filo.
  
• Uszczelnij krawędzie kieszonki filo i wyciśnij nadmiar powietrza z okolic nadzienia.

Odwróć kieszonkę z nadzieniem na krawędź najbardziej oddaloną od siebie. Pracuj w dół paska ciasta, wyciskając powietrze mokrymi palcami po każdym zagięciu. Za każdym razem przechylać kieszeń pod kątem 45 stopni, jak przy składaniu flagi. Przewróć ją na krótką krawędź, a następnie złóż ją na bok, tak aby długa krawędź zawsze znajdowała się na środku paska. Kontynuuj tę czynność aż do końca paska ciasta. Uszczelnić go, posypując mieszanką mąki.