Jaka jest różnica między cukrem Demerara a Turbinado?

Przez większą część swojej historii cukier był drogim luksusem, którego cena wynikała z pracochłonnych metod produkcji i konieczności posiadania tropikalnych plantacji. Sam cukier był gruboziarnisty jak na dzisiejsze standardy, zazwyczaj przybierał formę zbitego jasnobrązowego ciasta. Te mniej rafinowane cukry przetrwały do dziś w postaci specjalnych produktów, takich jak cukier Demerara lub turbinado. 1

O cukrach brązowych

Nowoczesne komercyjne cukry granulowane, białe lub brązowe, są bardzo czystymi formami złożonego cukru zwanego sacharozą. Jest on rafinowany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych, z których każdy jest poddawany mechanicznemu prasowaniu w celu uzyskania cieczy o wysokiej zawartości naturalnych cukrów, jak również różnych zanieczyszczeń. Czysty cukier jest wytrącany w postaci kryształów z tej syropowatej cieczy, która zachowuje większość zanieczyszczeń i dużą ilość słodyczy. Syrop ten, znany jako melasa, może być pozostawiony na kryształach lub zmieszany z kryształami w celu uzyskania brązowych cukrów.

• Nowoczesne komercyjne cukry granulowane, białe lub brązowe, są bardzo czystymi formami cukru złożonego zwanego sacharozą.

Cukier "surowy"

Większość produkcji cukru trzcinowego dzieli się na dwa procesy. Na obszarach upraw działają fabryki, które produkują gruboziarnisty cukier nierafinowany i kilka rodzajów melasy, podczas gdy rafinerie w krajach uprzemysłowionych, które konsumują cukier, przyjmują cukier nierafinowany i przetwarzają go na postać rynkową. Cukier surowy był pierwotnie nazywany cukrem fabrycznym, co oznacza, że był to produkt mniej rafinowany, wytwarzany w regionach produkujących cukier. Zamiast usuwać cały krystalizujący syrop do melasy, pozostawiano jego część na kryształach. Cukier ten był bladozłoty z powodu zanieczyszczeń, które zawierały resztki trzciny cukrowej i niektóre naturalne pleśnie.

• Większość produkcji cukru trzcinowego jest podzielona na dwa procesy.
  
• Ten cukier był bladozłoty od zanieczyszczeń, które obejmowały resztki trzciny i niektóre naturalne pleśnie.

Cukier Demerara

Cukier Demerara był pierwotnie produkowany i wysyłany z portu Demerara w Gujanie Brytyjskiej. Występuje w postaci dużych, jasnozłocistych kryształów, lekko lepkich w dotyku. Jego smak jest lekki i delikatny, w wielu zastosowaniach mniej inwazyjny niż smak tradycyjnego brązowego cukru. Często używa się go na przykład do słodzenia kawy lub herbaty, gdzie wyraźna nuta melasy byłaby niepożądana. Wiele deserów, zwłaszcza w brytyjskich książkach kucharskich, wymaga jego użycia. Cukier Demerara jest również powszechnie używany do mieszania napojów, zwłaszcza gorących napojów rumowych.

• Cukier Demerara był pierwotnie produkowany i wysyłany z portu Demerara w Gujanie Brytyjskiej.
  
• Cukier Demerara jest również powszechnie używany do mieszania napojów, zwłaszcza gorących napojów rumowych.

Cukier Turbinado

Cukier Turbinado jest bardzo podobny pod większością względów do produktu w stylu Demerara. Istnieją między nimi dwie zauważalne różnice. Cukier Turbinado sprzedawany jest w nieco drobniejszych kryształkach niż Demerara, choć nadal jest grubszy niż zwykły biały cukier granulowany. Jest on również mniej lepki niż Demerara, a jego kryształki mają ten sam suchy, sypki charakter co cukier biały. Cukier Turbinado jest lekko rafinowany przez odparowanie części melasy, co nadaje mu obie te cechy. Zarówno cukier turbinado, jak i cukier typu Demerara są najczęściej produkowane przez dodanie melasy do białego cukru, a nie tradycyjnymi metodami.

• Cukier Turbinado jest bardzo podobny pod większością względów do produktu w stylu Demerara.
  
• Cukier Turbinado jest sprzedawany w nieco drobniejszych kryształach niż Demerara, chociaż nadal jest grubszy niż konwencjonalny biały cukier granulowany.