Negatywne skutki stosowania octu balsamicznego

Ocet balsamiczny jest podstawą kuchni włoskiej i powstaje w wyniku leżakowania soku winogronowego w dębowych beczkach. Ocet balsamiczny jest uważany za zdrową alternatywę dla sosów sałatkowych, a od lat publikowane są badania wychwalające pozytywne skutki stosowania octu balsamicznego w diecie. Jednak mogą wystąpić również negatywne skutki spożywania octu balsamicznego. Odnotowano, że powoduje on zatrucie ołowiem na dwa różne sposoby. Chociaż przypadki te są niezwykle rzadkie, spowodowały, że niektóre firmy produkujące ocet balsamiczny umieściły ostrzeżenia na swoich etykietach, aby ostrzec klientów przed potencjalnymi negatywnymi skutkami.

Naturalnie występujący ołów w winogronach

Grona naturalnie wchłaniają mikroskopijną ilość ołowiu z gleby podczas wzrostu. Po odparowaniu wody z winogron, koncentrat zawiera więcej ołowiu niż typowy sok winogronowy. Większość octów balsamicznych ma szorstki poziom ołowiu 35 części na milion. Aby ktoś mógł się zatruć ołowiem, musiałby wypić od 500 do 1000 filiżanek octu dziennie. Jest to wystarczająca ilość ołowiu, którą Kalifornia zmusiła producentów do umieszczenia ostrzeżenia, ale nie jest to wystarczająca ilość ołowiu, aby FDA wycofała produkt z rynku.

• Gronogrona naturalnie wchłaniają mikroskopijną ilość ołowiu z gleby podczas wzrostu.
  
• Po odparowaniu wody z winogron koncentrat zawiera więcej ołowiu niż typowy sok winogronowy.

Gotowanie mięsa zwierzyny łownej z granulkami ołowiu

Rafael Mateo przeprowadził w 2007 r. badanie "Bioaccessibility of Pb from Ammunition in Game Meat is Affected by Cooking Treatment", udowadniając, że gotowanie mięsa zwierzyny łownej z granulkami ołowiu może powodować zatrucie ołowiem. Badanie wykazało, że wystarczyło ugotować w occie mięso z czterema kulkami ołowiu wewnątrz, aby spowodować zatrucie ołowiem u dziecka. Kwasowość octu wyciągnęła ołów z granulek i rozproszyła je równomiernie w mięsie. To samo badanie wykazało, że mięso gotowane w roztworze bezkwasowym było bezpieczne.

• Rafael Mateo przeprowadził badanie "Bioaccessibility of Pb from Ammunition in Game Meat is Affected by Cooking Treatment" w 2007 r., udowadniając, że gotowanie mięsa zwierzyny łownej, do którego strzelano granulkami ołowiu, może spowodować zatrucie ołowiem.

Homemade Balsamic Pickeling

Ocety winne można przyrządzać w domu, ale istnieje pewne ryzyko związane z używaniem płynu jako roztworu do marynowania. Produkowane octy są monitorowane pod względem poziomu kwasowości. Ocet, który kupujemy w sklepie będzie miał od pięciu do ośmiu procent kwasowości. Jest to idealny poziom do stosowania roztworu do marynowania w celu konserwowania żywności. Jeśli jednak zrobisz swój własny ocet, jego kwasowość może spaść nawet do trzech procent. To nie zachowa żywności i pozwoli na rozwój potencjalnie niebezpiecznych bakterii.

• Ocet można zrobić w domu, ale istnieje pewne ryzyko związane z używaniem płynu jako roztworu do marynowania.
  
• Ocet, który można kupić w sklepie, będzie miał od pięciu do ośmiu procent kwasowości.

Negatywne kontra pozytywne skutki

Pomimo że istnieją potencjalne negatywne skutki octu balsamicznego, pozytywne przeważają nad negatywnymi. Ocet balsamiczny jest uważany za dużo zdrowszy od sosów sałatkowych o wysokiej zawartości tłuszczu. Redukcja balsamiczna jest łatwym i smacznym sosem do mięsa, bez sodu. Podczas gdy możliwe jest zatrucie ołowiem od octu balsamicznego, jest to bardzo mało prawdopodobne. Jeśli ocet balsamiczny jest stosowany prawidłowo, jego zalety przewyższają potencjalną szkodę.

• Jeśli istnieją potencjalne negatywne skutki stosowania octu balsamicznego, pozytywne przeważają nad negatywnymi.
  
• Redukcja balsamiczna jest łatwym i smacznym sosem do mięsa, bez sodu.