Jak użyć marchewki do zagęszczenia sosu owocowego

Arrowroot pochodzi z rośliny zawierającej skrobię. Podobnie jak inne skrobie kuchenne, zagęszcza sosy i poprawia ich konsystencję. Podczas gdy kwaśne składniki denaturują inne skrobie, psując ich zdolność do zagęszczania sosu, maranta jest odporna na kwasy i zachowuje swoją moc zagęszczania. Wysoka kwasowość cierpkich soków owocowych nie ma wpływu na marchew, co czyni ją preferowanym środkiem zagęszczającym dla tych pikantnych sosów. Arrowroot pozostaje również czysty w sosach, pozostawiając żele i glazury błyszczące i półprzezroczyste, a nie mętne.

• Arrowroot pochodzi z rośliny bogatej w skrobię.

Przygotuj na wolnym ogniu sok owocowy lub przecier owocowy zmieszany z taką samą ilością wody. Dodaj cukier do smaku, jeśli chcesz; sok pomarańczowy prawdopodobnie nie będzie potrzebował słodzenia, podczas gdy sok z gorzkiej cytryny zyskuje na słodzeniu.

Przygotuj mieszaninę na małym ogniu, aż zmniejszy objętość, często mieszając. Zredukuj sos o jedną czwartą, aby uzyskać łagodniejszy smak lub o połowę, aby uzyskać bardziej intensywny smak. Redukcja sosu usuwa z niego wodę i koncentruje jego smak, więc próbuj sosu, aż będzie smakował odpowiednio do jego przeznaczenia.

Przelej gorący płynny owoc lub sok do żaroodpornej miarki i zanotuj jego objętość. Przelej płyn z powrotem do rondla, ale zdejmij go z ognia. Ciepło resztkowe, które się w nim znajduje, dobrze zagęści arrowroot, ponieważ skrobia łatwo się zestala w ciepłych temperaturach.

• Przygotuj mieszaninę na małym ogniu, aż zmniejszy swoją objętość, często mieszając.
  
• Przywróć płyn do rondla, ale zdejmij rondel z ognia.

Wyłóż 15 ml (1 łyżka) proszku arrowroot na 250 ml (1 filiżanka) płynu w pustej miarce. Dla 500 ml (2 filiżanki) płynu, na przykład, użyj 30 ml (2 łyżki) arrowroot. Mieszanie papki z maranty w kubku pomiarowym zapobiega brudzeniu kolejnego naczynia i pozwala zachować resztki sosu owocowego, które pozostały w kubku po przeniesieniu sosu z powrotem do rondla.

Dodaj taką samą ilość wody do sproszkowanej maranty w kubku pomiarowym i mieszaj, aż powstanie gładka, przezroczysta papka. Lepiej jest dodać za dużo wody niż za mało; łatwiej jest pozwolić, aby nadmiar wody wyparował z sosu, niż wygładzić z niego grudki zagęszczacza.

Wmieszaj mieszaninę wody i maranty do gorącego sosu owocowego i postaw rondel na małym ogniu. Sos powinien szybko zgęstnieć. Gotuj sos przez 30 sekund do minuty, aby usunąć skrobiowy posmak i dokładnie wmieszać marchewkę.

• Dodaj taką samą ilość wody do sproszkowanej marchewki w miarce i mieszaj, aż powstanie gładka, przezroczysta papka.
  
• Gotuj sos przez 30 sekund do minuty, aby pozbyć się skrobiowego posmaku i dokładnie wmieszać marchewkę.

Podawaj sos na ciepło lub schłodzony na wierzchu lodów, naleśników lub biszkoptów. Sos stanowi również smaczną i atrakcyjną polewę lub dip do świeżych owoców.

WSKAZÓWKA

Korzeń arrowroot nie zawiera tłuszczu i 10 kalorii na 5 ml (1 łyżkę), dzięki czemu jest odpowiedni dla diet o obniżonej zawartości tłuszczu.

Skrobia ta dobrze zachowuje swój kształt w czasie, więc przygotowanie sosów owocowych na bazie arrowroot przed przyjęciem lub kolacją nie wpłynie negatywnie na nie w czasie podawania.

Ostrzeżenie

Proszek z marchewki traci swoje właściwości zagęszczające, jeśli jest przegotowany, więc powstrzymaj się od doprowadzania go do wrzenia lub gotowania go dłużej niż minutę lub dwie.

Mieszanie proszku z maranty do sosów na bazie nabiału może nadać im nieprzyjemną, śliską konsystencję; zamiast tego używaj skrobi kukurydzianej lub mąki do zagęszczania nabiału.

Producenci, którzy sprzedają proszek z maranty jako zagęstnik, mogą mieszać go ze skrobią z manioku.