Jak odkostnić gęś

Gęsi są rodzajem drobiu nie używanym do gotowania tak często jak kurczak, kaczka czy indyk. Pod względem wielkości plasują się pomiędzy kaczką a indykiem, ważąc około 9 do 18 funtów, przy czym 10 do 14 funtów to waga typowa. Mięso z piersi gęsi jest ciemne o pełnym smaku, a większe gęsi mają bardziej delikatne mięso z piersi. Można kupić gęś, która została pozbawiona kości przez rzeźnika, lub można ją pozbawić kości samodzielnie w domu.

Umieść gęś na desce do krojenia piersią do dołu.

• Gęś jest rodzajem drobiu, który nie jest używany do gotowania tak często jak kurczak, kaczka czy indyk.
  
• Ułóż gęś na desce do krojenia piersią do dołu.

Przy pomocy ostrego noża wykonaj plaster wzdłuż grzbietu gęsi od szyi do ogona. Ostrymi, krótkimi pociągnięciami noża w pobliżu kości ostrożnie odkrajać mięso. Podążać wzdłuż żeber do szczytu kości piersiowej.

Użyć czubka noża do "wyciągnięcia" stawów kulistych w miejscu, gdzie skrzydła i kości udowe są połączone z tuszą. Powtórzyć czynność z drugiej strony ptaka. Mięso będzie teraz przymocowane tylko wzdłuż grzbietu kości piersiowej Naciąć ostrożnie i delikatnie pociągnąć, aby oddzielić kość piersiową od mięsa, ponieważ skóra łatwo się rozrywa.

Usuń kości udowe, zeskrobując mięso z kości, następnie natnij wokół skóry u podstawy nogi i wyciągnij kość. Odetnij całkowicie końcówki skrzydeł i w ten sam sposób usuń resztę kości skrzydła. Ułóż mięso ze skrzydeł i nóg tak, aby strona ze skórą była na zewnątrz.

• Użyj czubka noża, aby "wyskoczyć" ze stawów kulistych w miejscu, gdzie kości skrzydeł i ud przymocowane są do tuszy.
  
• Usuń kości udowe, zeskrobując mięso z kości, a następnie natnij skórę u podstawy nogi i wyciągnij kość.

Gęś pozbawiona kości jest teraz gotowa do następnego etapu przygotowania lub do przechowywania w lodówce.

WSKAZÓWKA

Podczas gotowania gęsi zachowaj tłuszcz do pieczenia ziemniaków.

Przechowuj surową gęś, lub jakikolwiek drób, w lodówce przez cały czas, a ugotowaną lub ponownie schłodzoną natychmiast po przygotowaniu.

Ostrzeżenie

Umyj deskę do krojenia ciepłą wodą z mydłem po pozbawieniu indyka kości, aby uniknąć zanieczyszczenia innych przygotowywanych potraw.